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Voilà une recette facile à faire et que tout le monde va adorer.

Poularde, poulet coupé en morceaux, suprêmes ? Comme souvent cela dépend du nombre de personnes à table !

Comme je vous l'ai expliqué dans mon billet sur le poulet parfait, nous ne sommes le plus souvent que deux, alors les poulets entiers ce n'est pas si souvent.

Par contre, j'adore les suprêmes que mon boucher lève directement quand je lui en demande.

Ils sont faciles et pas trop longs à faire cuire. Le plus souvent je les termine quand même au four que ce soit en version cuisine simple (avec un légume vert comme les épinards) ou bien en version gourmande comme ici avec un peu de crème et des morilles sur un lit de poireaux.

Si vous cuisinez des suprêmes, vous adapterez les proportions en fonction de leur nombre... ici, c'est pour deux !

 

SUPRÊMES DE VOLAILLE À LA CRÈME ET AUX MORILLES

 

Volaille à la crème et aux morilles

Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25-30 mn

Pour 2 personnes :

- 2 suprêmes de poulet Label Rouge élevé en liberté (St-Sever)
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 échalote émincée
- 1 douzaine de morilles séchées
- 2 c.à soupe de crème épaisse
- 4 blancs de poireaux
- 50 g de beurre
- Sel et poivre du moulin

  • Mettre les morilles à tremper dans un bol d'eau tiède.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Faire chauffer la moitié du beurre doucement et y faire fondre les échalotes sans coloration. Les débarrasser.
  • Dans la même poêle, poser les suprêmes et les laisser dorer doucement côté peau en insistant aussi sur le manchon.  Les retourner au bout de 10 minutes et poursuivre la cuisson sur l'autre face en salant un peu la viande. Après une dizaine de minutes, transférer le poulet dans un plat à la taille adaptée et finir la cuisson au four. 
  • Pendant la cuisson du poulet, parer et laver les blancs de poireaux. Les détailler en rondelle d'1/2 centimètre d'épaisseur.
  • Les faire revenir sans coloration dans un sautoir avec 20 grammes du beurre puis verser de l'eau jusqu'au niveau des légume. Saler, poser au contact un papier cuisson et porter à ébullition.
  • Baisser le feu et cuire jusqu'à ce que les poireaux soient tendres et qu'il ne reste plus de liquide. Réserver.
  • Parallèlement, dans la poêle ayant servi à cuire les suprêmes, mettre le beurre restant avec l'échalote ciselée, les morilles, 2 cuillerées à soupe de leur eau de trempage et 5 centilitres de vin blanc sec, cuire 5 minutes doucement, ajouter la crème en augmentant un peu la puissance du feu.  Assaisonner et, dès que la crème commence à épaissir verser le jus rendu dans le plat contenant les suprêmes et ajouter le poulet pour l'enrober de la crème .

 

Dressage :

  • Dans des assiettes chauffées au préalable un lit de poireaux, poser les suprêmes et napper avec la sauce en répartissant les morilles.

 

Si vous voulez faire plus "fêtes", taillez des petits croûtons dans du pain de mie. Dorez-les au four et posez-les sous les poireaux.

 

Salé Plat Fêtes Volaille, Champignons Dessert
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