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Il y a quelques jours je vous disais que foie gras, foie gras encore et foie gras toujours pouvaient être lassants !

C'est le problème des blogueurs ! Soit on fait les recettes avant Noël, soit on attend que les fêtes passent pour avoir encore quelques envies quand on est en famille !

Heureusement que vous avez nos archives!

Malgré tout, lorsque j'avais cuisiné mes délicieuses escalopes le surplus de fois qui me restait est allé direct au congélateur en attendant d'être utilisé !

C'est une belle tourte feuilletée qui a été l'occasion de manger du foie gras sans avoir l'impression d'être en over-dose !

J'espère qu'elle vous plaira autant qu'à nos invités.  Elle fait son petit effet lorsqu'elle arrive sur la table et peut être, selon l'envie) servie chaude ou froide !

On peut aussi bien entendu la préparer la veille ou même l'avant-veille et la conserver au froid et la sortir avec un peu d'avance (pour qu'elle ne soit pas glacée) ou la réchauffer à feu assez doux 20 minutes avant la dégustation.

Je vous conseille d'utiliser un cercle (ou un moule) en métal pour la faire cuire, cela lui permet d'avoir une jolie coloration.

 

TOURTE FEUILLETÉE AU CANARD ET AU FOIE GRAS

 

Tourte feuilletée au canard et au foie gras

Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : environ 1 h

Pour 6 personnes : Pour un cercle ou un moule de 20 cm de large x 5-7 cm de haut

- 2 abaisses de pâte feuilletée (1 de 10 cm de plus que le moule, l'autre se 5 cm de plus)
- 2 magrets de canard sans la peau
- 100 g de filet de poulet
- 100 g de poitrine de porc
- 80 g de foie gras cru (ou mi-cuit)
- 2 c.à soupe d'Armagnac
- 4 c.à soupe de crème liquide
- 1 oeuf entier + 2 jaunes
- Sel (Peser la farce et compter 15g/kg)
- 1 pincée de noix de muscade

La veille :

  • Hacher ou faire hacher pas trop finement toutes les viandes (sauf la moitié d'un magret et le foie gras).
  • Couper la moitié du magret restant en cubes d'environ 1/2 centimètre de côté. Détailler le foie gras en morceaux.
  • Peser la masse pour calculer le poids de sel nécessaire en ajoutant 150 grammes pour le poids des oeufs et de la crème).
  • Mettre toutes les viandes dans un saladier avec le sel, les 4 épices et l'Armagnac. Réserver au froid.

 

Le lendemain :

  • Abaisser la plus grande abaisse de pâte dans le moule ou le cercle en la faisant largement déborder en haut des parois. Piquer le fond régulièrement. Mettre au froid.
  • Mélanger la crème, l'oeuf entier et un jaune aux viandes.
  • Remplir la pâte avec les viandes et tasser. Recouvrir avec la 2ème abaisse de pâte, couper l'excédent et fermer hermétiquement en mouillant éventuellement légèrement à l'aide d'un pinceau et en appuyant avec les doigts ou un manche de cuillère.
  • Dessiner des stries sur le couvercle de la tourte et badigeonner avec le jaune d'oeuf restant.
  • Remettre au froid pendant 30 mn, faire un trou rond dans la pâte au centre et mettre une cheminée.
  • Préchauffer le four à 170°.
  • Cuire environ 1 heure ou un peu plus. 
  • Laisser refroidir avant de démouler.

 

Tourte feuilletée au canard et au foie gras

Lorsque vous utiliser un cercle plutôt qu'un moule, le démoulage et facilité !

Pour ce qui est de la température, 170° entraînent une cuisson plus longue mais permettent à la pâte d'avoir une belle couleur.

Tourte feuilletée au canard et au foie gras
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