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Une petite association terre-mer pour une entrée qui ne déparera pas votre table de Noël.

C'est simple, ça a du goût. La crème de riz doit beaucoup à Pierre Gagnaire et par rapport à celle que j'avais faite il y a quelques temps, on gagne en saveur grâce à l'ail.

J'ai volontaire servi la crème de façon irrégulière (donc, pas besoin d'emporte-pièce) pour donner un peu de fantaisie à mon dressage que je ne voulais pas trop rigide !

Par contre, j'ai pensé après que des assiettes creuses auraient bien joué leur rôle aussi . C'est donc à vous de voir ce que vous voulez comme présentation, cela dépend aussi des assiettes que vous avez en réserve !

Le jus de poulet crémé relève bien la préparation mais pour ça aussi, il faudra être pérvoyant et cuire un poulet (ou une dinde) avant !

 

COQUILLES SAINT-JACQUES À LA CRÈME DE RIZ, CHANTERELLES, JUS DE POULET CRÉMÉ

Coquilles Saint-Jacques à la crème de riz aillée et chanterelles, jus de poulet crémé

Facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes :

- 3 à 4 noix de Saint-Jacques selon grosseur
- 1 échalote ciselée
- 150 g de chanterelles grises
- 2 c. à soupe de jus de poulet dégraissé
- 1 c.à soupe de crème épaisse
- 50 g de riz arborio
- 30 cl d'eau
- 20 cl de lait
- 50 g d'ail rose pelé et dégermé
- 10 cl de crème liquide
- QS de beurre
- Piment d'Espelette ou sel de soleil (au citron) d'Olivier Roellinger
- Sel et poivre du moulin

La crème de riz :

  • Porter l'eau et le lait légèrement salés à ébullition, verser le riz et ajouter l'ail.
  • Laisser cuire à cuire 20 minutes environ (ou un peu plus), mixer en ajoutant pour obtenir une crème très fine.
  • Ajuster l'assaisonnement en sel. Réserver.

 

Les champignons :

  • Parer les champignons et les brosser délicatement.
  • Couper les plus gros et les faire revenir à la poêle avec une échalote fondue.
  • Cuire 5 minutes environ à feu moyen en remuant.
  • Saler et réserver.

 

Le jus de poulet :

  • Dans une casserole, mettre le jus de poulet et la crème fraîche, porter à ébullition et laisser réduire un peu. Ajuster l'assaisonnement.

 

Finition :

  • Réchauffer tous les éléments de la recette (champignons, crème de riz et jus de poulet).
  • Dans un sautoir, à sec ou avec un  peu de beurre, à feu vif, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. 
  • Répartir un peu de crème de riz au fond des assiettes, poser les Saint-Jacques dessus avec quelques champignons, arroser avec un peu de jus de poulet crémé.
  • Mettre un peu de piment d'Espelette.

 

Dans la recette initiale, il y avait des tomates, je les ai remplacées par les champignons puisque vraiment, je ne peux pas me résoudre aux tomates en décembre !

Salé Plat Entrée Coquilles Saint Jacques Champignons
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