Une petite association terre-mer pour une entrée qui ne déparera pas votre table de Noël.

C'est simple, ça a du goût. La crème de riz doit beaucoup à Pierre Gagnaire et par rapport à celle que j'avais faite il y a quelques temps, on gagne en saveur grâce à l'ail.

J'ai volontaire servi la crème de façon irrégulière (donc, pas besoin d'emporte-pièce) pour donner un peu de fantaisie à mon dressage que je ne voulais pas trop rigide !

Par contre, j'ai pensé après que des assiettes creuses auraient bien joué leur rôle aussi . C'est donc à vous de voir ce que vous voulez comme présentation, cela dépend aussi des assiettes que vous avez en réserve !

Le jus de poulet crémé relève bien la préparation mais pour ça aussi, il faudra être pérvoyant et cuire un poulet (ou une dinde) avant !

COQUILLES SAINT-JACQUES À LA CRÈME DE RIZ, CHANTERELLES, JUS DE POULET CRÉMÉ

La crème de riz :

• Porter l'eau et le lait légèrement salés à ébullition, verser le riz et ajouter l'ail.
• Laisser cuire à cuire 20 minutes environ (ou un peu plus), mixer en ajoutant pour obtenir une crème très fine.
• Ajuster l'assaisonnement en sel. Réserver.

Les champignons :

• Parer les champignons et les brosser délicatement.
• Couper les plus gros et les faire revenir à la poêle avec une échalote fondue.
• Cuire 5 minutes environ à feu moyen en remuant.
• Saler et réserver.

Le jus de poulet :

• Dans une casserole, mettre le jus de poulet et la crème fraîche, porter à ébullition et laisser réduire un peu. Ajuster l'assaisonnement.

Finition :

• Réchauffer tous les éléments de la recette (champignons, crème de riz et jus de poulet).
• Dans un sautoir, à sec ou avec un  peu de beurre, à feu vif, saisir les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. 
• Répartir un peu de crème de riz au fond des assiettes, poser les Saint-Jacques dessus avec quelques champignons, arroser avec un peu de jus de poulet crémé.
• Mettre un peu de piment d'Espelette.

Dans la recette initiale, il y avait des tomates, je les ai remplacées par les champignons puisque vraiment, je ne peux pas me résoudre aux tomates en décembre !