Terrine de poisson et crevettes aux herbes et au safran, sauce moutarde
Le terrine de poisson, c'est "so 70"... j'avoue que je n'en ai pas fait si souvent même si je suis de la génération où on en faisait facilement pour épater sa belle-mère !
Et pourtant, les terrines c'est mon truc (comme ici ou là), mais pas trop celles au poisson.
Il a fallu un concours de circonstances. Il y a quelques jours, j'avais des amis à dîner et des envies de poisson... d'un poisson entier même mais ça, ici, c'est pratiquement impossible !
Je me suis donc rabattue sur de magnifiques dos de cabillaud et je les ai cuisinés en pavés... la recette viendra bientôt.
Mais, bien entendu, j'avais des chutes (assez grosses même ces chutes!) d'où l'idée de faire cette terrine très années 70 comme je vous le disais plus haut.
Accompagnée d'une sauce assez moutardée et de rondelles de concombre, la terrine s'est laissée manger !
TERRINE DE POISSON ET CREVETTES AUX HERBES, SAUCE MOUTARDE
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 40-45 mn au bain-marie
Pour 6 personnes :
- 700 g de poisson (dos de cabillaud ou lotte ou merlan) sans arrêtes
- 400 g de grosses crevettes roses
- 4 oeufs entiers
- 12,5 cl de crème fraîche liquide
- 4 c.à soupe de chapelure
- 4 c.à soupe de persil plat ciselé
- Quelques filaments de safran
- Sel et poivre
- Beurre si nécessaire
Pour la sauce :
- 1 tasse de mayonnaise faite avec 2 c.à soupe de moutarde
- 1 blanc d'oeuf battu en neige ferme
La veille si possible :
- Décortiquer les crevettes et couper le poisson en morceaux. Réserver quelques quelques "bâtonnets" (qui apporteront de la texture à la terrine en plus des crevettes).
- Préchauffer le four à 180° avec un plat rempli d'eau.
- Dans le bol du mixer, mettre la moitié de la chair de poisson en dés, la moitié de la crème, 2 oeufs. Mixer par petites impulsions et débarrasser dans un saladier.
- Faire la même chose avec le reste des ingrédients.
- À l'aide d'une spatule mélanger la chapelure et le safran. Assaisonner.
- Beurrer si nécessaire une terrine et répartir 1/3 de l'appareil, poser les crevettes côte à côte. Remettre un peu d'appareil et ajouter les filets de poisson, terminer avec la farce restante, tasser avec le dos d'une cuillère.
- Mettre à cuire au bain-marie 45 minutes environ. Laisser refroidir dans la terrine et mettre au froid avec un poids sur la chair cuite. Réserver plusieurs heures.
- Démouler et découper en tranches.
La sauce :
- Le jour de la dégustation, faire une mayonnaise avec 1 jaune d'oeuf, 2 cuillerées de moutarde et de l'huile neutre. Ajouter le blanc d'oeuf battu en neige assez ferme. Assaisonner et réserver au froid.
J'ai monté la terrine dans un petit moule en silicone et du coup, je n'ai pas eu besoin de la beurrer ! Le lendemain, elle s'est démoulée sans problème.