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Hier, c'était une sauce Ottolenghi, aujourd'hui c'est de l'orge.

Dans la recette originale, l'orge est de l'orge perlé. La précieuse graine étant introuvable sous cette forme à Bourges (je me souviens d'en avoir déjà acheté en Italie au supermarché!), je me suis rabattue sur l'orge mondé en me disant que ça irait bien... après, j'ai regardé la différence et là, j'ai constaté que l'orge perlé a des grains polis et un IG plus élevé que son "concurrent".

Le principe, dans tous les cas, est de faire tremper les graines plusieurs heures avant et après, ce n'est pas compliqué. Le temps de cuisson requis est plus long que pour un risotto classique et il n'y a pas vraiment de risque que ce soit trop cuit. L'orge reste un peu craquant sous la dent !

 

RISOTTO D'ORGE ET FETA MARINÉE

 

 

Orge en risotto tomaté et épicé, feta marinée à l'huile d'olive et au cumin

Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn
Trempage : 1 nuit

Pour 4-6 personnes :

- 200 g d'orge mondé
- 2 c.à soupe de beurre + 2 c à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de céleri
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- Quelques branchettes de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c.à café de paprika fumé (pimenton)
- 1/4 de c.à café de piment d'Espelette
- 4 zestes de citron jaunes
- 400 g de fondue de tomates fraîches en morceaux (ou en conserve)
- 700 ml de bouillon de légumes
- 30 cl de sauce tomate (passata maison ?)
- 300 g de feta écrasée grossièrement + 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 1 c.à soupe de graines de cumin torréfiées
- Origan frais (facultatif)
- Sel

  • Rincer très soigneusement l'orge trempé. L'égoutter.
  • Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Ajouter l'huile d'olive et, à feu doux, cuire pendant 5 minutes environ le céleri et les échalotes coupés en dés de 5 mm avec l'ail émincé très finement.
  • Ajouter l'orge, le paprika fumé, le piment d'Espelette, le thym, le laurier, la fondue de tomates et les zestes de citron.
  • Verser le bouillon et la sauce tomate, saler un peu et mélanger à la cuillère en bois.
  • Porter à ébullition et baisser le feu. Cuire environ 45 minutes en remuant de temps en temps.
  • Pendant la cuisson de l'orge, mélanger la feta avec les graines de cumin torréfiées et les arroser avec les 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Réserver.
  • Lorsque le liquide est presque totalement absorbé, ajuster l'assaisonnement et répartir l'orge dans les assiettes en ôtant le thym, le laurier et les zestes.
  • Garnir avec la feta marinée et éventuellement quelques feuilles d'origan frais.

Petits (enfin, pas si petits que ça !) ont aimé. Les grands aussi et il est bien possible qu'à l'avenir l'orge mondé se retrouve dans mon placard à côté de mon arborio ou de ma fregola sarda.

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