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Depuis que je me suis vraiment lancée dans les pâtes, après les deux recettes de ravioli, je n'attendais qu'une chose, me lancer dans des cannelloni maison !

Un passage chez ma fille à Toulouse a été le déclencheur car, je n'ai pas besoin de vous l'expliquer, vous savez bien à quel point les enfants aiment les pâtes.

Le petit tour à la Halle Victor Hugo où j'ai rencontré 2 jolis crabes dormeurs m'a fait changé d'idée. Alors que je pensais faire des cannelloni aux épinards et au chèvre, j'ai eu envie de cannelloni au crabe.

Ce qui fut pensé à cet instant fut fait et si la photo est assez moche faute d'éclairage digne de ce nom, le résultat lui était top.

 

CANNELLONI AU CRABE, HERBES, RICOTTA ET CURCUMA

Cannelloni maison au crabe, ricotta, herbes et curcuma

Facile
30 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 6 personnes :

Pour la garniture des cannelloni :

- 200 g de ricotta
- 2 c.à soupe de basilic ciselé
- 1 c.à soupe de ciboulette ciselée
- La chair de 2 tourteaux décortiqués (carcasse réservées)
- Sel

Pour la sauce crustacés

- Carapaces de crabes (coffres et pinces) cassés en morceaux
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 2 verre de vin blanc sec
- 2 c.à soupe de concentré de tomates
- 1 pincée de curcuma
- 3 ou 4 c.à soupe de crème liquide
- 1 c.à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Pour la pâte à cannelloni :

- 225 g de farine de blé dur
- 2 oeufs entiers +3 jaunes
- 1,5 c.à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de curcuma
- 1 grose pincée de sel

La sauce :

  • Chauffer l'huile d'olive et y faire fondre les oignons. Ajouter la carotte couper en morceaux et la faire revenir 1 minutes.
  • Mettre les morceaux de carapaces des crabes avec les légumes, les faire revenir 2 minutes avant d'incorporer le vin blanc, le curcuma, le laurier et le concentré de tomates. Verser de l'eau à niveau et porter à ébullition puis baisser le feu et cuire 20 minutes.
  • Filtrer et faire réduire jusqu'à avoir environ 40 centilitres de jus. Crémer et faire encore réduire un peu.
  • Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.

 

La pâte : (pendant la cuisson de la sauce ou la veille)

  • Mélanger tous les ingrédients rapidement dans le bol du robot jusqu'à l'obtention d'un appareil sableux. Le réunir en boule, l'aplatir et l'envelopper dans du papier film.
  • Réserver au réfrigérateur puis passer au laminoir (ou au rouleau) jusqu'à ce que la pâte soit à l'épaisseur souhaitée.
  • Découper en rectangles de 8 x 1à centimètres et réserver en farinant avec la farine de blé dur entre chaque rectangle.

 

La garniture :

  • Émietter la chair du crabe en gardant les morceaux les plus jolis.
  • À la fourchette, écraser la ricotta. Incorporer le crabe émietté, les herbes et bien mélanger. Assaisonner et réserver.

 

Finition :

  • Préchauffer le four à 160°.
  • Garnir les rectangles de pâte en déposant 1 belle cuillerée de farce sur un des petits côtés et les rouler sur eux-même.
  • Les déposer dans un plat huilé au pinceau.
  • Lorsque tous les cannelloni sont dans le plat, arroser avec la sauce et enfourner 15 minutes environ. Arroser les rouleaux 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
  • Déguster bien chaud.

 

L'humidité de la ricotta et la sauce vont cuire les pâtes et vous permettre de déguster des cannelloni très moelleux.

Dans une version de paresseuse, la chair de crabe surgelée et une sauce faite avec une bisque de homard devrait vous donner un bon résultat aussi.

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