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Il y avait longtemps !

Longtemps qu'Ottolenghi n'avait pas sévi dans ma cuisine 😅

Mais, même si en ce moment, entre tomates, courgettes, aubergines et poivrons je glisse de temps en temps quelques haricots verts, ces quatre légumes du sud sont quasi qutidiennement sur ma table !

Les tartes aux tomates ne manquent pas ni chez moi, ni ailleurs et je cherche souvent de nouvelles idées pour ne pas toujours proposer la sempiternelle tarte à la moutarde, très bonne mais, "so 70" comme je vous le rappelais il y a quelques temps !

C'est là que ces livres qui ont changé ma vision de la cuisine quotidienne intervient.

Cette fois, c'est encore avec "Plenty more" que j'ai régalé ma petite famille.

Son auteur est un peu vicieux puisque cette tarte, si mes souvenirs sont exacts, ne figure dans l'index, ni à tomate, ni à amande, ni à tarte...

Dans la recette d'origine, l'appareil qui m'a servi de pâte se met dans une pâte feuilletée en garniture. J'ai fait l'impasse du feuilletage et j'ai, même sans ça, obtenu un résultat qui nous a beaucoup plu. Au lieu d'une vraie tarte j'ai eu un fond de biscuit avec une texture étonnante et riche en saveurs. 

Un peu effrayée par la quantité de beurre dans la garniture qui chez moi est devenue la base, j'ai fait  plus léger en supprimant une partie du beurre et en augmentant la quantité de ricotta et cela n'a posé aucun problème !

Modification supplémentaire, je n'avais pas d'olives noires, ça a donc était sans (juste quelques vertes), mais vous pouvez bien entendu en rajouter quelques unes !

 

TARTE AUX TOMATES ET AUX AMANDES

Tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi

Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20-25 mn
Repos de la pâte : 30 mn

Pour une tarte de 24 cm de diamètre :

Pour la pâte :

- 100 g de beurre à température ambiante
- 2 oeufs
- 65 g de chapelure
- 80 d'amandes en poudre
- 2 gousses d'ail écrasées avec la lame du coteau à plat
- 130 g de ricotta
- 20 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de thym frais
- QS de sel

Pour la garniture :

- 1 kg de tomates
- Olives noires (facultatif)
- Thym frais
- QS d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

-QS de beurre pour le moule

La pâte :

  • Dans le bol du robot, battre lentement le beurre pour qu'il soit aéré, verser petit à petit les oeufs battus en continuant à battre puis, ajouter la chapelure, la poudre d'amandes et l'ail écrasé.
  • À l'aide d'une spatule, incorporer le ricotta, le parmesan, les feuilles de thym et 1/2 cuillerée à café de sel fin.
  • Laisser reposer 30 minutes environ au frais.

 

La tarte :

  • Préchauffer le four à 220°.
  • Mettre la pâte avec les doigts dans le moule beurré en la lissant avec le dos d'une cuillère.
  • Répartir les tomates coupées en rondelles en les faisant se chevaucher et en laissant une bordure libre.
  • Parsemer de thym frais, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
  • Cuire 15 minutes puis baisser la température à 180° et cuire encore une dizaine de minutes.
  • Sortir du four quand le bord est bien coloré et laisser tiédir.

 

En dégustant cette tarte, j'ai pensé qu'il n'était plus permis aux enfants de ne pas aimer les tomates cuites. 

Personnellement je les détestais quand j'étais petite, mais comme ça, je suis certaine que je les aurais aimées. 

Je vous donne un autre détail que vous avez  pu remarquer sur la photo. Les bords sont très colorés (un peu trop sans doute) mais ils étaient très bons malgré tout.

J'avais enfourné à 240° (dans le livre on préconise 220-240°), je pense que 220° auraient suffi chez moi. Ce sera donc à vous de voir !

 

Tarte aux tomates et aux amandes de Yotam Ottolenghi
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