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Il y a bien longtemps, quand je ne m'y étais pas risquée, j'avais été fascinée par les galettes de pommes de terre de Joël Robuchon façon pommes de terre Anna.

Les pommes de terre Anna, vous savez, c'est ce sublime gâteau de pommes de terre tout doré qui contient une quantité invraisemblable de beurre, ce qui lui donne à la fois son croustillant et son fondant !

En galette, il n'y a qu'une ou deux couches de pommes de terre et c'est assez magique aussi.

J'avais donc envie d'essayer un accompagnement du même style avec des courgettes mais je me demandais comment faire puisqu'il n'y a pas d'amidon dans ces dernières et qu'il faut quand même que les rondelles de légumes se soudent entre elles.

J'ai donc fait un essai et le résultat nous a bien convenu. Perfectible sans doute alors, si quelqu'un a une idée, je suis preneuse !

 

GALETTES DE COURGETTES AU PARMESAN

 

 

Galettes de courgettes au parmesan

Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 6 galettes :

- 2 courgettes
- 30 g de beurre
- 1 c.à café bombée de farine
- 1 pincée de sel
- Un peu de parmesan râpé

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Mettre le beurre à fondre dans un bol pendant que le four chauffe et lorsqu'il est liquide, ajouter la farine et le sel. Réserver.
  • À la mandoline si possible (autrement ce sera plus long !), tailler de fines rondelles dans les courgettes non épluchées.
  • Tremper délicatement les rondelles de courgettes dans le mélange de beurre à la farine et les disposer à l'intérieur d'un emporte-pièces.
  • Saupoudrer de parmesan.
  • Enfourner 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une coloration. Laisser tiédir.
  • Déplacer délicatement sur un plat ou les assiettes à l'aide d'une spatule à lame large.

 

Soyez généreux en courgettes, elles vont réduire à la cuisson et vous aurez des "vides" !

 

Ces galettes peuvent être préparées à l'avance, elles se réchauffent très bien et se manipulent même plus facilement lorsqu'elles sont réchauffées.

Je les ai servies avec des ballotines de poulet aux saveurs méditerranéennes. L'accord a très bien fonctionné.

Accompagnements Salé Courgettes Parmesan