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Une petite terrine pour changer ( ou pas).

Manquant un peu de temps et voulant la laisser maturer un peu avant que monsieur mamina l'emporte alors qu'il "m'abandonnait" pour partir en week-end prolongé avec des amis (en fait, je n'avais pas le temps d'y aller aussi), j'ai décidé pour une fois de faire confiance à mon boucher et de lui demander de la chair à saucisse.

Habituellement, lorsque je fais une terrine, j'achète, la viande, la gorge de porc et tout ce qu'il me faut en plus selon la recette décidée et, je hache moi-même au robot ou à la main.

C'est un gain de temps considérable que d'utiliser de la chair toute prête mais à condition d'être sûr(e) qu'il n'y a pas plus de gras que de viande !

Cette terrine n'étant pas destinée à être consommée à la maison, pour m'assurer qu'elle était bonne, j'ai prélevé une partie de la chair et fait un "bébé" qui nous a servi de test ! Le petit modèle a cuit moins longtemps bien entendu mais comme il nous a donné satisfaction, monsieur est parti avec !

 

TERRINE DE CAMPAGNE AU PORTO, PORC, FOIES DE VOLAILLE ET PRUNEAUX 

 

 

Terrine de campagne au Porto, pruneaux, porc et foies de volaille

Facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 45 mn

Pour une terrine contenant environ 1,2 kg:

- 850 g de chair à saucisse
- 450 g de foies de volaille
- 1 oeuf battu en omelette
- 15 cl de Porto Tawny
- 1 douzaine de gros pruneaux moelleux dénoyautés
- 21 g de sel
- 3 tours de moulin à poivre blanc
- 1 petite branche de romarin ciselée très finement

  • Passer rapidement les foies de volaille (après les avoir parés et coupés en morceaux) dans le bol d'un petit mixeur de façon à avoir une purée grossière (donner de petites impulsions).
  • Dans un saladier, mettre les viandes, le romarin, les pruneaux coupés en 2, le sel et le poivre. Arroser avec le Porto. mélanger, couvrir au contact et laisser mariner quelques heures.
  • La déposer dans un saladier avec le Porto. Bien remuer et réserver.
  • Préchauffer le four à 170°.
  • Ajouter l'oeuf battu à la viande marinée et mettre dans la terrine (bardée ou non) en tassant un peu et en lissant avec le dos d'une cuillère.
  • Enfourner et cuire 45 à 50 minutes.
  • Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au minimum 24 heures.
Terrine de campagne au Porto, pruneaux, porc et foies de volaille

À déguster avec un bon pain de campagne et une salade naturellement.

Salé Terrine Pruneaux Viande