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C'est une recette qui est devenue un grand classique et, pourtant, celui qui l'a mise au point a été un précurseur en cuisine, j'ai nommé Michel Bras !

Parfois, c'est bon de revenir à des classiques et, ça l'est encore plus lorsque ce n'est pas vous qui cuisinez ! Car, oui, j'avoue, ce n'est pas moi qui l'ai fait, mais, j'aurais pu...

La semaine dernière, nous dînions chez des amis et si le repas a été bon, nous avons terminé sur une note parfaite.

Je n'ai pu m'empêcher de faire une photo car le dessert était réussi et, en plus, il s'accordait tellement bien avec la table et les assiettes, que moi qui photographie beaucoup, j'aurais été impardonnable de ne pas l'immortaliser.

Une fois rentrée chez moi, je me suis dit que ce serait bête de ne pas vous faire profiter de cette idée puisque nous sommes (enfin) rentrés dans la période fraises... si vous voulez une présentation plus moderne, vous pourriez décliner le dessert comme ici (clic) mais surtout, gardez le coulis au vin rouge.

Vous boirez le reste de la bouteille en savourant cuillerée après cuillerée ce millefeuille bien parfumé!

 

TUILES AUX FRAISES, COULIS DE VIN ROUGE

Tuiles aux fraises coulis au vin rouge (recette de Michel Bras)

Facile
Préparation : 25 mn
Cuisson:

Pour 8 personnes :

Pour les tuiles :

- 60 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 g de blancs d'oeufs (environ 3)
- 60 g de beurre fondu refroidi

Pour la garniture :

- 800 g de fraises
- 1 c. à soupe de sucre semoule
- 200 g de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de sucre glace

Pour le coulis :

- 15 cl de vin rouge corsé
- 100 g de sucre en poudre
- 500 g de fraises

Le coulis :

  • Porter le vin rouge à ébullition et le flamber.
  • Incorporer le sucre semoule et faire réduire de moitié. Laisser refroidir.
  • Mixer les fraises lavées, séchées soigneusement et équeutées avec le vin rouge réduit.
  • Filtrer et réserver au froid.

 

Les tuiles :​

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Dans un saladier, dans l'ordre, mélanger la farine et le sucre, ajouter les blancs d'oeufs et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.
  • Étaler finement la pâte en ronds d'environ 8 centimètres de diamètre en les espaçant bien de façon à avoir 24 tuiles.
  • Cuire environ 8 minutes.
  • Ôter délicatement les tuiles de la plaque à l'aide d'une spatule, les laisser refroidir et les réserver dans une boîte métallique (ces tuiles peuvent se conserver 2 ou 3 jours et se préparer à l'avance).

 

La garniture :

  • Laver, sécher et équeuter les fraises. En réserver avec la queue. Les mettre dans une passoire au dessus d'un saladier avec la cuillerée de sucre semoule.
  • Écraser à la fourchette, recueillir le jus et l'ajouter au coulis.
  • Réserver 3 cuillerées à soupe de crème (facultatif) et monter le reste en chantilly en incorporant le sucre glace lorsque la crème commence à prendre du volume.
  • Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse avec la crème et réserver.

Dressage :

  • Verser 1 cuillerée à soupe de coulis au fond des assiettes et bien le répartir.
  • Au milieu, déposer 1 cuillerée à café de chantilly avant de poser une tuile. La recouvrir avec un peu de chantilly et d'écrasé de fraises.
  • Recommencer encore une fois et terminer avec une tuile.
  • Orner la dernière tuile avec un peu de chantilly et les fraises réservées.
  • Ajouter éventuellement quelques traits de crème avec la crème réservée sur le coulis pour donner du relief.
  • Servir aussitôt.

 

Le coulis de vin était délicieux et nous avons apprécié ce dessert à sa juste mesure. Merci à Sabine !

 

 

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