Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Originaire semble-t-il du Berry, ce pâté en croûte a été adopté par quelques autres région françaises.

Au départ, la pâte qui entourait la farce de viande et d'oeufs durs était une pâte brisée mais au fur et à mesure du temps elle a été remplacée par une pâte feuilletée.

Si vous avez peur que la recette soit un peu étouffe-chrétien à cause de oeufs durs vous pouvez choisir de faire plutôt celui-là mais, si vous voulez rester dans la tradition pascale, berrichonne ou pas, je vous conseille celui que je ne vous avais proposé que l'an dernier alors qu'il fait partie de mes grands classiques !

 

PÂTÉ DE PÂQUES

 

Pâté de Pâques

Facile
Préparation : 30 mn si la pâte feuilletée est prête
Cuisson : 55 à 60 mn

Pour 6 à 8 personnes :

- 600 g de pâte feuilletée abaissée à 3 mm (environ 33 x 33 cm)
- 250 g de porc haché dans l'échine
- 200 de veau haché dans l'épaule ou la palette
- 120 g de lard fumé
- 100 g de foies de volaille
- 3 oeufs durs
- 2 oeufs entiers + 1 jaune pour dorer
- 2 échalotes ciselées
- 2 c.à soupe de coriandre fraîche ciselée
- 10 cl de Sancerre blanc
- 5 ou 6 graines de coriandre écrasées
- Sel (5 à 6 g environ ou un peu moins selon le degré de sel du lard)

  • Dans une casserole, cuire les oeufs 10 minutes, pour qu'ils soient durs. Les plonger dans l'eau froide et les laisser refroidir.
  • Au couteau hacher les foies de volailles après les avoir parés. Réserver.
  • Dans un saladier, mélanger les 3 viandes (porc, veau et lard à la fourchette. Ajouter les foies de volaille, les échalotes, le sel et la coriandre écrasée.
  • Battre 2 oeufs en omelette avec le Sancerre et la coriandre ciselée. Incorporer au mélange de viande. Réserver au froid.
  • Préchauffer le four à 180°.
  • Découper 2 rectangles dans la pâte . Le 1er faisant 11 x 33 et le 2nd 22 x 33 centimètres.
  • Déposer la moitié de la farce sur l'abaisse la plus étroite sans aller jusqu'aux bords de la pâte.
  • Au pinceau, badigeonner de l'oeuf battu sur le pourtour de la pâte.
  • Poser les 3 oeufs durs dans le sans de la longueur, les enfoncer un peu dans le mélange des viandes. recouvrir avec les reste de farce, égaliser et tasser un peu.
  • Poser la 2ème abaisse et souder les pâtes en appuyant bien de façon à ce que le pâté soit hermétiquement fermé.
  • Décorer le pâté avec les restes de pâte en les collant à l'oeuf et badigeonner le tout de dorure 1 ou 2 fois.
  • Percer 2 orifices pour introduite des cheminées faites en papier sulfurisé et enfourner 55 à 60 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir avant de transférer sur le plat de service.
Pâté de Pâques

L'idéal est de servir ce pâte de Pâques avec une salade verte et même, si vous voulez tout savoir, de le faire (avec ou sans salade !) à Pâques bien entendu, mais pas que !

Salé Entrée Fêtes Terrine