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À peine revenue d'Angleterre, après avoir vu des agneaux et des brebis presque à perte de vue, je me dis que si je vous resservais une recette qui nous avait régalés, vous pourriez penser à l'agneau de Pâques sous une autre forme que celle d'un gigot ou d'une épaule !

Ceci dit pour  une autre recette d'agneau épicé,  vous pouvez aussi allez voir là (clic) l

La recette qui suit était tirée d'un magazine Yam de 2012 mais, elle reste totalement d'actualité !

Ce plat est tout en légèreté, il est parfumé, si vous pensez que vos convives risquent de ne pas être rassasiés, pensez à ajouter un accompagnement simple comme une semoule de couscous ou pourquoi pas un riz blanc italien cuisiné avec quelques petits oignons nouveaux ?

Comme vous pouvez le commencer la veille vous aurez l'esprit libre pour vous occuper de l'accompagnement de m'apéritif et de l'entrée !

 

 

 

ÉPAULE D'AGNEAU CONFITE AU CUMIN, FONDUE DE CAROTTES ET RAISINS

Épaule d'agneau confite au cumin, fondue de carottes à la coriandre et au raisin


Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson:5 heures

Pour 4 personnes:

Pour l'agneau confit:

- 1 épaule d'agneau avec os de 1,6 kg ou désossée de 1,2 kg
- 10 g de cumin en poudre
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 200 g de carottes
- 100 g d'oignons
- 100 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 g de graines de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 2,5 litre de bouillon de viande

Pour les raisins:

- 40 g de raisins secs
- 15 cl d'eau

Pour les carottes:

- 8 carottes fanes
- 1 c.à café de coriandre moulue
- 40 g de beurre doux

- sel et poivre

L'épaule d'agneau confite: (la veille si possible)

  • Préchauffer le four à 150°.
  • Saupoudrer la viande avec le cumin, saler et poivrer.
  • Dans une cocotte, donner une belle coloration à la viande en la tournant sur toutes ses faces dans l'huile d'olive.
  • Débarrasser sur un plat et, dans la même cocotte, faire compoter carottes, oignons et échalotes taillés en mirepoix.
  • Remettre la viande dans la cocotte avec l'ail et le cumin.
  • Couvrir avec le bouillon et porter à ébullition.
  • Enfourner pour 3 h 30 à 4 h selon l'épaisseur de la viande.
  • Une fois l'épaule confite, l'ôter de la cocotte, la laisser tiédir et la désosser ou enlever la ficelle.
  • Rouler la viande dans du film alimentaire assez serré pour former une ballotine bien ronde.
  • Laisser refroidir au froid jusqu'au lendemain.
  • passer le jus au chinois et réserver au froid afin de pouvoir le dégraisser.

Le lendemain:

Les raisins:

  • Mettre les raisins à tremper 2 heures dans l'eau tiède.

La fondue de carottes:

  • Éplucher et laver les carottes.
  • Les tailler à la mandoline et les faire cuire à la vapeur sous vide pendant 35 mn à 85° avec un peu de coriandre ou bien en les faisant d'abord revenir dans un peu de beurre puis en les mouillant à hauteur avec du bouillon de volaille et en poursuivant la cuisson (braisage) à feu doux sous un papier cuisson.
  • Assaisonner en fin de cuisson.

Finition et dressage:

  • Dégraisser le jus de cuisson, en enlevant la pellicule de gras remontée à la surface et faire réduire des2/3.
  • Tailler 4 belles tranches dans la viande après avoir ôté le papier-film. La réchauffer doucement dans un peu de sauce réduite.
  • Réchauffer aussi les carottes doucement.
  • Servir sur des assiettes chaudes en dressant les carottes en cercle, poser la viande au milieu en la glaçant avec la sauce au pinceau.
  • Ajouter quelques raisins.
  • Servir bien chaud.
Viande Salé Fêtes Carottes Épices