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J'ai vu l'autre jour sur les réseaux sociaux que les cromesquis étaient à la mode et ça faisait l'objet de quelques moqueries.

Chez moi, ces trucs ne sont  pas une nouveauté et même, si je vous en ai proposé aux huîtres, je me souviens très bien de ceux-là, déjà aux escargots !

Nous à la maison, on aime bien, c'est moelleux dedans et ça croustille dehors ! C'est pratique, on les prépare, on les pane et on a juste à les faire frire à la dernière minute.

C'est joli aussi mais, car il y a un mais, il faut aussi faire la photo et c'est là que ça se corse !

Il y a des invités qui attendent, on se dépêche et ça donne une photo que monsieur Mamina ne veut pas que je publie tellement il la trouve moche !

Alors, comme je suis une rebelle et que déjà, j'ai envie de protester contre la pluie incessante, je publie la recette quand même et la photo par la même occasion !

La recette est une recette tirée du livre "Au relais de Bernard Loiseau" par Patrick Berton aux Éditions de La Martinière. Je l'ai si peu modifiée que ça ne vaut même pas la peine de le mentionner !

Dans ce livre vous trouvez un tas de recettes simples ou moins simples faisant la part belle à la Bourgogne.

Celle qui suit est un grand classique de la maison de Bernard Loiseau... vous auriez tort de vous en priver.

Vous préparerez d'abord un beurre d'escargot que vous pourrez congeler en petites portions (genre bac à glaçons), il vous servira pour d'autres utilisations sur un morceau de poisson cuit à la vapeur par exemple ou sur dees légumes !

 

Beurre d'escargot façon Loiseau :

330 g de beurre-50 g de feuilles de persil plat équeuté-10 g d'ail-10 g d'échalotes-5 g de sel fin-1 g de poivre blanc moulu-le jus d'1/4 de citron

 

Dans le bol du mxeur, mettre les échalotes, l'ail et le persil, mixer loguement. Ajouter le beurre en morceaux, le sel et le poivre. Mixer encore avant d'ajouter le jus de citron. Réserver au frais.

 

Vous préparerez aussi une purée d'ail comme vous savez la faire ou bien achetée en pot dans les épiceries fines.

 

 

CROMESQUIS D'ESCARGOTS AU BEURRE DE PERSIL ET D'AIL

Croustillants (ou cromesquis) d'escargots au beurre de persil et d'ail

Facile
Préparation : 20 mn
Attente : 3 h
Cuisson : 3 ou 4 fournées de quelques mn

Pour 25 cromesquis :

Pour la farce :
- 15 g d'échalote ciselée
- 10 g de beurre
- 250 g d'escargots en conserve égouttés et hachés au couteau
- 70 g de beurre d'escargots en petits morceaux
- 60 g de purée d'ail (en pot)
- Sel et poivre

Pour la panure :

- 20 g de chapelure fine de mie de pain blanc
- 15 g de persil plat finement haché
- 1 oeuf
- 25 g de farine
- QS d'huile pour la friture

La farce :

  • Faire suer l'échalote dans le beurre et ajouter la chair d'escargot. Ôter du feu et laisser tiédir.
  • Lier avec la purée d'ail et le beurre d'escargot en mélangeant soigneusement.
  • Répartir la farce en formant des boules dans des petits (très petits) moules en demi-sphères et faire prendre au froid pendant 3 heures.

 

Les croustillants :

  • Mixer la chapelure avec le persil haché.
  • Battre l'oeuf dans une assiette creuse avec une petite pincée de sel.
  • Étaler la chapelure dans un plat et la farine dans un autre plat.
  • Démouler les boules de farce, les rouler dans la farine puis dans l'oeuf battu et terminer en les passant dans la chapelure vert. Réserver 5 minutes au congélateur.
  • Réserver au froid.

 

Dressage : (au moment)

  • Chauffer l'huile à 160°. Faire frire les croustillants en 4 ou 5 fois, 4 ou 5 seulement à la fois.
  • Débarrasser sur un papier absorbant et laisser tiédir 2 minutes avant de servir.

 

Si vous servez ces cromesquis à l'apéritif, n'oubliez pas les petite serviettes en papier !!!

N'oubliez pas non plus que vous devez pouvoir mettre un croustillant tout entier dans les bouche en une seule fois !

 

Apéritif Escargots