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Ces petites tuiles, le chef Philippe Conticini les a publiées hier sur Facebook et, sitôt lues, sitôt faites.

Ça tombait bien, j'avais prévu une salade de fruits pour des amis qui arrivaient directement de Bretagne et venaient avec le poisson pour qu'on le mange chez moi !

Il fallait faire simple et rapide, j'ai donc, en dessert, fait une salade de plein d'agrumes, un vrai concentré de vitamines ! Je l'ai  accompagnée de mon fameux sorbet au cédrat et, c'était vraiment bon !

Il n'est pas resté une miette ni de la salade, ni des tuiles.

Je reviendrai (enfin) un peu plus tard avec ma salade très agrumes et le sorbet .

J'aime bien ce style de dessert léger mais très parfumé. En ce moment je trouve toutes sortes de fruits (merci Grand Frais) : limequat, mandarines, clémenvillas etc... nous nous régalons !

 

TUILES BISCUITÉES À LA FARINE DE CHÂTAIGNES (PHILIPPE CONTICINI)

 

Tuiles biscuitées trop bonnes de Philippe Conticini

Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 8 mn environ

Pour environ 40 tuiles biscuitées :

- 100 g de beurre à température ambiante
- 10 g d’huile de noisette ou de noix (à défaut huile neutre)
- 83 g de sucre semoule
- 25 g de farine T45
- 35 g de farine de châtaigne (à défaut la totalité du poids en farine T45)
- 1 œuf battu en omelette
- 1 blanc d’œuf cru
- 1 belle pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille coupée en deux et grattée (oubliée)
- Noisettes concassées ou autres

  • Préchauffer le four à 180°.
  • ​Ramollir le beurre en pommade.
  • Ajouter le sucre, puis tous les autres ingrédients. Bien mélanger au fouet.
  • A l’aide d’une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur un papier cuisson et les aplatir avec le dos de la cuillère légèrement humidifiée.
  • Saupoudrer avec les noisettes concassées et la fleur de sel.
  • Enfourner et surveiller.

Le chef conseille de garder les tuiles colorées sur les bords et à peine au centre, je les ai laissées une minute de trop, elles étaient parfaites quand même. Assez biscuitées, moelleuses quand même dedans et craquantes à l'extérieur.

 

Je n'ai pas pris le temps de poser les tuiles sur un rouleau à pâtisserie, du coup, elles étaient plates, mais ça n'a eu l'air de poser de problème à personne !

 

 

Mignardises Sucré Noisettes