C'est une version de foie gras qui a déjà trois ans... c'était une version qui a eu beaucoup de succès.

Moins aventureuse que le foie gras aux saveurs japonaises mais parfaitement équilibrée, elle mariait avec bonheur, comme toujours, les fruits avec le foie.

Et, comme je vais bientôt vous proposer un pas à pas pour votre prochaine terrine, je ne résiste pas au plaisir de vous resservir celui-là une fois de plus.

Il existe de nombreuses façons de cuire le foie gras. L'important pour moi est qu'il reste rosé. Mais que ce soit au sel, sous-vide (ou pas) en basse-température voire même au micro-ondes, on obtient le plus souvent un résultat qui satisfait tous les gourmets.

Voilà donc la terrine cru 201#2 avant le cru 2015 !

FOIE GRAS EN TERRINE AUX POIRES ET AUX NOIX

Les poires rôties :

• Éplucher les poires et le évider. Les couper en petits dés et les faire revenir à la poêle à feu assez doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saler légèrement et laisser refroidir.

Le foie :

• Préchauffer le four à 90° avec un plat contenant de l’eau (bain-marie).
• Séparer les lobes du foie gras.
• À l’aide d’un couteau à lame fine, gratter légèrement pour ôter la fine peau qui entoure le foie.
• Éliminer les traces de fiel si il y en a et enlever les grosses veines (ne pas hésiter à mettre le foie en morceaux).
• Dans un saladier, mettre tous les morceaux de foie, assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre. Mélanger pour que l’assaisonnement soit réparti de façon régulière.

La terrine :

• Répartir la moitié des morceaux côté le plus lisse vers le fond de la terrine jusqu’à mi-hauteur en les tassant bien.
• Déposer les poires et les noix et terminer avec les reste du foie côté lisse vers le haut, toujours en tassant bien.
• Mettre dans le four au bain-marie et cuire 20 minutes.
• Sortir du four, laisser tiédir ¼ d’heure et presser avec une planchette ou un papier d’alu chargé avec des boîtes de conserves ou 1 kg de sucre pour que le gras remonte à la surface.
• Couvrir et réserver au froid de 2 à 5 jours.

Servir avec quelques grains de fleur de sel et un éventail de poires crues.