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Je ne sais pas si c'est l'approche des fêtes qui me fait ça, mais sachant que je vais tester certaines recettes en vue de les publier un peu plus tôt que le 24 décembre, ces jours-ci, je n'ai envie que de choses simples comme mon riz noir d'il y a deux jours.

Cette fois, je suis encore dans une version végé (mais mon Dieu, qu'est-ce qui m'arrive ?!!!) en utilisant l'épeautre marié à du potiron juste cuit dans une poêle et de la betterave crue et du raisin frais.

Ce saladier a été dégusté sans problème entre le grain de la céréale toute tendre et le croquant de la betterave crue, le potiron moelleux et la fraîcheur du raisin (italien) coupé en grosses rondelles.

C'est tout simple, c'est complet et si on ne peut dire qu'une chose, c'est bon.

 

SALADE D'ÉPEAUTRE AU POTIRON, BETTERAVE CRUE ET RAISIN FRAIS

 

Salade d'épeautre au potiron, betterave crue et raisin blanc, vinaigrette à l'huile de noisette

Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes ( à prévoir la veille) :

- 150 g d'épeautre
- 300 g de courge potiron
- 1 noix de beurre
- Une quinzaine de grains de raisin italien
- 4 tranches de betterave crue de 2 mm d'épaisseur

L'assaisonnement :

- 3 c.à soupe d'huile de noisettes
- 1 c. soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel

  • Rincer l'épeautre et le mettre à tremper à l'eau froide quelques heures ou une nuit.

  • Le lendemain, égoutter l'épeautre et porter une casserole d'eau à ébullition. ajouter l'épeautre et baisser le feu. Cuire à petits bouillons pendant une vingtaine de minutes.

  • En fin de cuisson, saler et égoutter.

 

  • Pendant la cuisson de l'épeautre, peler et couper le potiron en dés d'1/2 centimètre de côté. Les cuire dans une poêle avec le beurre, saler et en remuer régulièrement jusqu'à ce que la chair soit tendre.
  • Détailler la betterave en petits dés après l'avoir épluchée. Réserver.
  • Laver et sécher délicatement les grains de raisin, les couper en rondelles en les épépinants.
  • Préparer la vinaigrette en émulsionnant les huiles et les vinaigres, saler.
  • Dans un saladier, mettre l'épeautre, ajouter le potiron, la betterave et le raison, ajouter la vinaigrette et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

La semaine dernière, j'ai passé le week-end en Belgique chez mon ami Philou et je suis revenue avec un cageot plein de légumes de chez Isabelle.

Notre semaine a donc été légumière : crosnes, topinambours, potiron, betterave... la poire de terre est à venir !

 

 

 

 

 

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