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Partie pendant quelques jours chez mon ami Philou, je ne suis rentrée qu'assez tard hier et tout comme en Belgique, il faisait un froid de bison (ou presque) à Bourges.

Bien qu'ayant une belle recette de poisson sous le coude, je n'avais pas le temps, ni l'envie, de la rédiger.

Je vous ressers donc un belle recette de paleron de boeuf qui nous avait bien réconfortés il y a 2 ans !

C'est moelleux, c'est goûteux, c'est un plat qui réchauffe et qui mijote doucement. C'est un bon plat de saison, je n'ai donc aucun complexe à vous le servir pour la deuxième fois.

Comme je vous l'avais expliqué précédemment,  j'ai filtré la sauce car, même mixée  avec un excellent mixeur, elle avait une texture épaisse et pas tout à fait assez lisse à mon goût.

Ceci dit, si  vous voulez garder un aspect plus rustique, vous pouvez la laisser telle quelle!

 

PALERON DE BOEUF ET CAROTTES

Paleron de boeuf braisé en sauce épicée, carottes

Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 3 h30

Pour 6 personnes :

- 2,2 kg de paleron de boeuf net (en 2 morceaux de poids égal)
- 1 oignon doux des Cévennes
- 3 carottes oranges
- 1 morceau de gingembre d'1/2 cm de longueur
- 1,5 l de vin corsé (Côtes du Rhône, Languedoc etc...)
- 1 l de bouillon de viande
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 60 g de beurre bien froid
- Une dizaine de carottes violettes
- QS d'huile neutre
- Sel et poivre du moulin

  • Dans une cocotte allant au four, faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile neutre et faire colorer les 2 morceaux de viande sur toutes leurs faces en les faisant rouler sur eux-mêmes. Les débarrasser sur une assiette.
  • Tailler l'oignon et les carottes oranges en mirepoix.
  • Ajouter une noix de beurre dans la cocotte, et faire revenir la mirepoix en remuant pour décoller les sucs de la viande, incorporer le gingembre taillé en bâtonnets.
  • Verser le vin rouge, le porter à ébullition et le faire réduire environ d'1/4.
  • Préchauffer le four à 180°, ajouter le bouillon de viande, le thym et le laurier dans la cocotte, redonner une ébullition et couper le feu. Introduire la viande, couvrir avec un couvercle et enfourner pour 3 heures ou un peu plus (la viande doit être très, très tendre).
  • Sortir la viande de la cocotte, ôter le thym et le laurier, mixer pour obtenir une sauce très fine (filtrer si besoin est) et faire réduire jusqu'à avoir environ 1/2 litre de sauce.
  • Remettre sur le feu moyen doux et incorporer le beurre en parcelles en fouettant. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
  • Couper la viande en tranches assez épaisses, la remettre dans la sauce maintenue au chaud très doucement. Réserver.
  • Pendant la cuisson de la viande, éplucher les carottes, les tailler en tagliatelle à l'aide d'une mandoline ou d'un épluche- légumes et les cuire à l'eau bouillante salée en les gardant un peu croquants.
  • Dresser la viande au centre des assiettes l'arroser avec un peu de sauce et disposer les tagliatelle de carottes dessus.
Plat Salé Viande Légumes