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Les terrines, c'est vraiment mon truc.

C'est simple à faire même si ça prend un peu de temps, ça se déguste sur plusieurs jours de toutes les manières.

Avec les amis, si on a du bon pain de campagne, c'est une entrée idéale et sans chichi.

Si on préfère, c'est top aussi pour un apéro-dînatoire et si on est juste en famille, c'est un dîner vite fait avec une salade.

Au fil du temps, je me rends compte que les terrines avec des fruits secs comme noisettes et pistaches ou fruits séchés comme abricots ou pruneaux (ou les deux ensemble) sont celles qui m'attirent le plus.

J'ai aussi une préférence pour les terrines de viandes blanches et un faible pour celles avec des foies de volaille.

Il me semble que je n'en avais pas cuisiné depuis un certain temps avec du lapin, il fallait donc que je comble ce manque.
Le lapin a une chair délicate, il mérite donc d'être traité avec respect.
Souvent cuisiné chez nous avec des pruneaux, les marocains lui associe souvent des abricots dans les tajines du coup, j'ai eu envie de mettre des abricots avec ma terrine.

Pas d'épices par contre mais un petit goût de fumé apporté par du thé dans lequel les fruits avaient gonflé.

 

TERRINE DE LAPIN AUX ABRICOTS AU THÉ FUMÉ

 

 

Terrine de lapin aux abricots infusés au thé fumé

Facile
Préparation : 25-30 mn
Cuisson : 50 mn environ

Pour une terrine de la taille d'un moule à cake classique :

- 1 kg de chair de lapin crue (lapin entier ou cuisses désossés)
- 500 g de poitrine de porc fraîche sans la couenne
- 1 oeuf entier
- 1 c.à soupe de crème épaisse
- 100 g d'abricots secs moelleux
- 1 grand bol de thé fumé (Palis de thés par ex.) ou thé noir
- 22 g de sel

  • Préchauffer le four à 160°.
  • Faire tremper les abricots dans un bol de thé bien chaud pendant une dizaine de minutes. Égoutter et réserver.
  • Hacher ou faire hacher pas trop finement par le boucher la chair du lapin et la poitrine fraîche.
  • Mélanger les viandes avec l'oeuf entier battu, la crème et le sel.
  • Ajouter les abricots et mélanger à nouveau.
  • Mettre la chair assaisonnée dans la terrine ou le moule à cake et enfourner pour 50 minutes environ.
  • Couvrir avec un papier alu 10 minutes avant la fin.
  • Laisser refroidir et servir au bout de 48 heures.

 

Si votre boucher ou volailler est sympa il vous hachera la chair nécessaire à la terrine, il suffit pour ça d'être très souriante. le plus souvent, ça marche!

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