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Il y a quelques jours, je vous parlais du coup de coeur que j'ai eu pour le livre de William Ledeuil "BOUILLONS"et je vous avais promis que je m'en servirais très vite.mm

En vadrouille dans des endroits tous plus excitants les uns que les autres, je n'avais pas eu le loisir de m'y mettre mais, à peine rentrée et après deux desserts en deux jours, il était temps de m'y mettre... et voilà, c'est chose faite !

J'ai commencé par le bouillon de volaille car si un certain nombre de recettes m'ont tapé dans l'oeil, le bouillon de courge aux noisettes pimentées et caramélisées sera la première pour laquelle je vais craquer.

 

En lisant les proportions données par W.Ledeuil et comme j'ai envie de faire tous ses bouillons ( boeuf, coquillages etc...) j'ai pris le parti de réduire un peu les quantités de façon à ne pas avoir des quantités trop importantes à congeler.

 

Il n'y a bien entendu aucune difficulté dans ce bouillon, il faut juste avoir un peu de temps devant soi mais, ce temps où la cuisson se fait sans vous est largement récompensé par l'odeur envoûtante qui se répand dans la cuisine.

 

Dès que le bouillon sera fait, je passerai à la recette mais il va vous falloir attendre 24 heures de plus... vous ne devriez pas le regretter!

J'ai divisé les proportions données par deux et j'ai remplacé le galanga (pas trouvé) par du gingembre...

 

BOUILLON DE VOLAILLE (TOM KHA KAI) À LA WILLIAM LEDEUIL

 

Bouillon de volaille (tom kha kai) à la William Ledeuil

Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2h15

Pour 1,5 l de bouillon :
- 1 kg de poule ou de poulet (avec les abattis) coupé en morceaux
- 2,5 l d'eau filtrée

Garniture aromatique :
- 2 batons de citronnelle fraîche
- 1/4 de piment oiseau graines enlevées
- 75 g de champignons
- 150 g de carottes
- 150 g d'oignons
- 75 g de céleri branche
- 20 g de gingembre frais
- 3 gousses d'ail
- 1 cl d'huile d'olive
- 1/2 c.à café de poivre en grains
- 10 g de gros sel

  • Mettre les morceaux de poulet dans une cocotte. Verser l'eau dessus et porter à ébullition. Écumer régulièrement.
  • Pendant que l'eau monte à ébullition, préparer tous les légumes et couper la citronnelle dans le sens de la longueur.
  • Dans un sautoir, faire suer sans coloration toute la garniture à l'huile d'olive.
  • Ajouter la garniture dans l'eau avec le seul.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et cuire à petits frémissements pendant 2 heures à découvert. Écumer de temps en temps.
  • Ôter la volaille et la garniture à l'aide de l'écumoire, passer le bouillon au chinois fin ou dans une étamine.
  • Laisser reposer pour que les dernières impuretés tombent au fond. Réserver au frais.

 

Ce bouillon est parfumé sans être agressif, il va me servir de base pour beaucoup de choses que vous allez pouvoir suivre rapidement avant que j'attaque les autres bouillons.

J'en ai congelé une partie en petits cubes, pour en avoir toujours sous la main.

Salé Soupe Épices Poulet