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Comme je vous l'ai dit l'autre jour, je fais de plus en plus souvent de terrines.

Quand je pars et que j'abandonne monsieur, en plus d'être bon, c'est vraiment pratique.

Ça lui permet (si il n'est pas invité chez des amis) de faire un pique nique facile pour peu que je lui laisse aussi quelques légumes prêts à être dégustés (style concombre ou tomates) ou réchauffés.

Je me sens moins "coupable" (non mais, et puis quoi encore!) de la laisser si je sais qu'il ne mourra pas de faim.

Mon envie de terrine de viande avec des oignons est venue comme ça et j'ai essayé sans être vraiment convaincue.

Au niveau gustatif, je savais qu'il n'y aurait pas de problème, par contre, je craignais que les tranches n'aient pas la consistance ou l'homogénéité voulue.
Ceci dit, il n'y a eu aucun problème et nous avons trouvé ça très bon.

 

 

TERRINE DE CANARD AUX OIGNONS FONDUS, PISTACHES ET ARMAGNAC

 

Terrine de canard aux oignons fondus, pistaches et Armagnac

Facile
Préparation : 45 mn (si la viande n'est pas hachée par le boucher)
Cuisson : 60 mn au bain-marie + 1à mn pour les oignons

Pour une terrine contenant environ 1,2 kg:

- 2 magrets de canard sans la peau (environ 720g)
- 350 g de gorge de porc-
- 2 oeufs battus en omelette
- 300 g d'oignons émincés
- 1 c.à soupe d'huile d'olive
- 15 cl d'Armagnac
- 1 pincée de 4 épices
- 2 à 3 c.à soupe de pistaches
- 22 g de sel (14-15 g au kilo)
- 1 branche de romarin et 2 feuilles de laurier

  • Hacher ou faire hacher la viande par le boucher. La déposer dans un saladier avec l'Armagnac. Bien remuer et réserver.
  • Dans un sautoir, chauffer l'huile d'olive et faire fondre les oignons émincés sans coloration en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Laisser refroidir.
  • Battre les oeufs en omelette, les incorporer à la viande avec les pistaches.
  • Ajouter le sel, 1 pincée de 4 épices et remuer soigneusement.
  • Préchauffer le four à 170° avec un bain-marie.
  • Incorporer les oignons fondus, bien mélanger à nouveau et remplir la terrine. Lisser la surface et mettre le laurier et le romarin.
  • Glisser la terrine dans le four et cuire au bain-marie 45 à 50 minutes.
  • Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur au minimum 24 heures.

 

Servir éventuellement avec une salade de tomates ou de concombre.

Salé Terrine Viande Canard Pistaches