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Quand on a des anniversaires à fêter, il y a dans la famille des petites filles qui savourent si on leur sert du foie gras. ce n'est donc pas difficile de leur faire plaisir.

Mais on ne me refera pas, j'aime leur proposer de goûter des associations nouvelles et cette fois encore, elles on beaucoup aimé.

La recette n'est pas compliquée, on peut l'adapter avec d'autres légumes selon la saison, mais là, c'est l'été, il y a des haricots verts alors, profitons-en.

J'ai acheté un foie gras mi-cuit sous vide. lorsque je ne fais pas mon foie moi-même, c'est ceux que je préfère!

Je l'ai fait voyager un peu avec une sauce teryaki et du miel. pour les huîtres, c'étaient de belles huîtres charentaises bien charnues qu'il n'a pas été difficile de couper en tartare.

Cette recette était très estivale mais vous pouvez garder l'idée pour les fêtes de fin d'année au moment où le Père Noël se rend dans les maisons, vos convives devraient apprécier!

 

FOIE GRAS AUX SAVEURS JAPONAISES, TARTARE D'HUÎTRES ET HARICOTS VERTS

Foie gras aux saveurs japonaises, tartare d'huîtres et haricots verts

Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes :

- 1 foie mi-cuit sous vide d'environ 350 g
- 4 c.à soupe de sauce teryaki
- 1,5 c.à soupe de miel crémeux toutes fleurs
- 150 g de haricots verts frais
- 6 huîtres (taille 2 ou 3 selon grosseur)
- 1 c.à soupe de ciboulette ciselée
- 1 c.à soupe d'échalote ciselée

  • Mélanger le miel et la sauce teryaki, les faire réduire un peu à feu doux ou 2 fois 30 secondes au micro-ondes. Laisser refroidir et réserver.
  • Effiler les haricots verts et les cuire al dente en salant l'eau de cuisson 5 minutes avant la fin. Les plonger dans l'eau glacée dès qu'ils sont cuits et les égoutter soigneusement. Les couper en biseau en morceaux d'environ 2 centimètres de longueur.
  • Ouvrir les huîtres, le détacher de la coquille et éliminer leur eau. Les couper en 8 ou 10 morceaux et les mélanger à la ciboulette et à l'échalote.
  • Couper le foie gras de façon à en avoir 2 morceaux par personne et, au pinceau le badigeonner 2 fois sur la moitié de ses faces avec la sauce réduite.

 

Dressage :

  • Dresser quelques haricots au centre des assiettes et les assaisonner avec un peu de sauce.
  • Disposer le foie, côté badigeonné sur le dessus et terminer en ajoutant le tartare d'huîtres.

 

On peut rajouter quelques gouttes de sauce sur l'assiette mais ce n'est pas obligatoire.

Avec ce foie gras, nous avons bu un Châteauneuf du Pape blanc, Domaine du Grand Tinel 2002

Entrée Fêtes Foie gras Miel