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Classique de chez classique (ou presque), cette terrine a tout bon en été.

Le temps passé à la cuisson vaut le coup car après elle vous accompagne pour vos dîners froids ou vos pique-niques.

J'ai toujours fait des terrines mais cette année plus souvent que d'habitude. Il faut dire que comme mon boucher a la gentillesse de hacher la viande que j'achète quand je lui demande, cela simplifie bien les choses.

Pour qu'il me hache ma viande, j'ai un truc infaillible. je lui demande quel jour ou à quelle heure il prépare sa chair à saucisses et je viens juste avant.

Il met donc la viande dans son hachoir et quand il a terminé, il peut continuer à travailler avec SA viande! En plus, vous voulez que je vous dise, il fait ça avec le sourire à chaque fois!

Cette fois-ci donc, quelques pruneaux ont apporté leur moelleux et leur saveur. Nous avons dégusté notre terrine avec un verre de vin de Fronton... mais sans abuser bien sûr, j'ai dit un verre!

 

TERRINE DE VEAU ET JAMBON AUX PRUNEAUX AU VIN

Terrine de veau et jambon aux pruneaux au vin

Facile
Préparation : 20 à 30 mn (selon si la viande est hachée ou non)
Cuisson : 55 mn

Pour une terrine contenant 1,200 à 1,400 kg de viande :

- 350 g de veau net haché
- 200 g de gorge de porc hachée
- 300 g de jambon blanc
-2 c.à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 c.à soupe d'Armagnac
- Une quinzaine de pruneaux moelleux
- 4 c.à soupe de vin rouge
- Sel (14 g/kg) et poivre

  • Préchauffer le four à 160°.
  • Chauffer doucement le vin rouge pendant 1 minute, couper le feu et mettre les pruneaux dans le vin. Laisser tremper.
  • Couper le jambon totalement dégraissé en cubes de 5 à 6 millimètres de côté. Réserver.
  • Mélanger les viandes hachées, l'Armagnac, la crème fraîche et le sel, ajouter les cubes de jambon et mélanger à nouveau.
  • Égoutter les pruneaux si nécessaire et les incorporer à la farce.
  • Remplir la terrine avec l'appareil en tassant un peu. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
  • Enfourner pendant 50 minutes environ.
  • Laisser refroidir et réserver au moins 24 heures au frigo.

 

La terrine gagne à attendre 24 heures ou plus pour maturer et développer tous ses arômes.

Salé Viande Pâté Veau Pruneaux