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Ce qu'il y a de bien c'est que quand je vais chez ma fille, je n'ai pas besoin d'emporter de livres de cuisine, car, elle aussi, elle en a plein.

il y en a un que je regarde à chaque séjour chez elle, c'est celui qui s'appelle "Michel Troisgros, Italie" aux Éditions Glénat. Ce livre qui est apparemment épuisé me donne systématiquement l'envie de me replonger dans cette cuisine que j'adore.

J'avais d'ailleurs repéré, il y a quelques mois une tourte aux blettes ressemblant un peu à la recette de tourte aux blettes niçoise mais, j'ai eu envie en partant de la recette de ne pas suivre exactement ce qui était expliqué et de la faire en version sucré-salé!

Tout le monde a aimé, je dirais même a adoré et il n'en ai pas resté une miette.

Les blettes, j'en cuisine souvent, c'était donc encore une façon de les cuisiner différemment et de manger une bonne portion de légumes le soir où je l'ai faite!

Si quelqu'un sait où je peux me procurer ce livre, je suis preneuse...

 

TOURTE DE BLETTES AUX PRUNEAUX ET À L'ARMAGNAC

Tourte aux blettes, aux pruneaux et à l'Armagnac

Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35-40 mn

Pour 6 personnes (moule de 22 cm de diamètre) :

- 2 pâtes feuilletées ou brisées déroulées toutes prêtes
- 1 ou 2 pieds de blettes (environ 800 g)
- 10 cl d'Armagnac
- 75 g de pruneaux dénoyautés coupés en petits morceaux
- 1 filet d'huile d'olive
- 75 g de parmesan râpé
- 2 oeufs entiers + 1 pour la dorure
- 2 pommes Granny Smith
- Sel

  • Tiédir l'Armagnac et y mettre les morceaux de pruneaux à tremper pendant quelques heures.
  • Parer le pied de blettes en éliminant les 1ères feuilles, séparer le vert et les côtes.
  • Effiler les côtes si nécessaire et les détailler en petits dés réguliers. Les mettre dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et les faire cuire doucement sans coloration.
  • Émincer le vert en chiffonnade, l'ajouter aux côtes et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement. Ajuster l'assaisonnement en sel et laisser refroidir.
  • Abaisser la première pâte dans le moule en la faisant déborder largement.
  • Dans un bol, mélanger les oeufs et le parmesan, verser ce mélange sur les blettes en ajoutant les pruneaux. Mélanger.
  • Préchauffer le four à 180-190°.
  • Éplucher et tailler les pommes en lamelles fines, en disposer une couche au fond sur la pâte à tarte et répartir une couche de l'appareil aux blettes.
  • Remettre une couche de tranches de pommes, recouvrir à nouveau avec le reste des blettes et terminer par des pommes.
  • Lisser la surface et poser la 2ème abaisse de pâte. Souder hermétiquement les bords et ôter l'excédent de pâte.
  • À l'aide d'un pinceau, dorer à l'oeuf et dessiner quelques stries sur la pâte.
  • Enfourner 30 à 35 minutes. Démouler soigneusement quand la tourte a un peu refroidi.
  • Déguster tiède ou froid.

La tourte se réchauffe facilement, si vous êtes plus nombreux, je vous conseille de multiplier les proportions et de faire 2 tourtes plutôt qu'une, le démoulage sera plus facile.

Tourte aux blettes, aux pruneaux et à l'Armagnac
Plat Salé Végétarien Légumes