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Les quenelles et moi, c'est une longue histoire.

Enfant, je n'en mangeais que chez ma grand-mère et je suis incapable de dire si elle les achetait ou bien si elle les faisait elle-même!

J'opterais plus vraisemblablement pour la 2ème réponse car je n'ai jamais vu beaucoup de choses achetées toutes faites chez elle!

Il m'arrive d'acheter des quenelles toutes prêtes (des Giraudet lorsque j'en trouve) mais malgré tout, je préfère celles que je fais moi-même : au poisson, aux crevettes ou comme aujourd'hui à la volaille.

La recette est tirée du livre d'Amandine Chaignot qui était dans la hotte du Père Noël pour ma fille.

C'est délicat et bon, c'est vite fait (comme mes crèmes amandine), vous pouvez même encore les prévoir pour demain au déjeuner.

Les recettes paraissent simples et très appétissantes, pour ce qui est de ces quenelles, c'était une réussite parfaite. Je sens que je vais les décliner à l'infini.

 

QUENELLES DE VOLAILLE MAISON AUX MORILLES, SAUCE POULETTE

 

Quenelles de volaille maison aux morilles, sauce poulette : recette d'Amandine Chaignot

Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes :

Pour les quenelles :

- 220 g de chair de poulet
- 2 blancs d'oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 10 g de sel fin

Pour la sauce poulette :

- 40 cl de bouillon de volaille (Ariaké pour moi)
- 20 cl de crème fleurette

Pour les morilles :

- 75 g de morilles sèches (ou 300 g de morilles fraîches en saison)
- 1 échalote

Dressage :
- 2 c.à soupe de jus de volaille ou de jus des morilles
- Quelques feuilles de jeunes pousses

- Sel et poivre
- QS de beurre

Les quenelles :

  • Mettre le poulet débarrassé de toutes ses membranes et coupé en morceaux dans le bol du mixeur avec les blancs d'oeufs jusqu'à ce que l'appareil soit lisse. Ajouter la crème bien froide et le sel, mixer encore quelques instants.
  • Tamiser si nécessaire et réserver au frigo 2 heures minimum.

 

La sauce poulette :

  • Faire réduire le bouillon de moitié, y ajouter la crème.
  • Laisser réduire à nouveau de moitié.
  • Ajuster l'assaisonnement et réserver.

 

Les morilles :

  • Faire tremper les morilles à l'eau tièdes avant de commencer les quenelles pour qu'elles gonflent et que les impuretés qu'elles contiennent tombent au fond du récipient.
  • Faire chauffer un peu de beurre, ajouter les morilles et les faire cuire doucement pendant une vingtaine de minutes. les égoutter et récupérer le jus rendu.
  • Faire mousser un morceau de beurre, y jeter l'échalote et la faire fondre 1 minute. Ajouter les morilles et faire colorer pendant 3 minutes.
  • Verser le jus récupéré filtré et cuire doucement jusqu'à ce que le liquide soit nappant.

 

Finition et dressage :

  • Chauffer une grande casserole d'eau salée.
  • À l'aide d'une petite cuillère, façonner 24 quenelles et les pocher dans l'eau frémissante 2 minutes de chaque côté, les égoutter.
  • Réchauffer la sauce poulette (lui donner un coup de mixeur pour qu'elle soit mousseuse) et les morilles et répartir quenelles, champignons et sauce.
    Ajouter du jus de volaille éventuellement et quelle jeunes pousses.

 

C'est léger et raffiné, vraiment délicieux, à faire et à refaire!

Passez une bonne soirée et à demain pour la nouvelle année.

 

Salé Entrée Poulet Champignons