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Je vous l'ai déjà dit, je suis en Italie et j'ai abandonné mon cher et tendre.

Pour une fois, il n'est pas parti se faire chouchouter chez sa fille et comme mon absence va durer quelques jours, j'ai prévu de lui laisser quelques provisions.

Un poulet froid par exemple, une petite cocotte de porc aux épices douces et aussi cette terrine de foies de volaille à la sauge.

J'avais plein de choses à faire avant de partir et j'ai donc choisi une des terrines les plus simples que je connais.

Pas de barde pour chemiser les parois du moule, juste un peu de beurre.

Le mélange de la chair se fait très vite grâce à la chair à saucisses toute prête achetée chez le boucher.

Un trait d'Armagnac pour relever le tout et une cuisson sans bain marie... Plus simple, il n'y a pas.

Terrine de foies de volaille à la sauge et à l'Armagnac (recette simple)

Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn

Pour une petite terrine de :

- 450 g de foie de volaille
- 300 g de chair à saucisses
- 1 oeuf entier
- 1 c. à café d'huile d'olive
- 1 oignon doux des Cévennes
- 1/4 de gousse d'ail
- 2 c.à soupe d'Armagnac
- Sel fin (13 g/kg)
- Un peu de beurre pour la terrine
- 3 feuilles de sauge

  • Préchauffer le four à 170°.
  • Beurrer les parois de la terrine.
  • Parer les foies de volaille et les couper en 4 ou 5 morceaux. Les mettre dans un saladier et les arroser avec l'Armagnac.
  • Peler l'oignon des Cévennes et l'émincer finement, le faire fondre dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, incorporer une feuille de sauge ciselée très finement et l'ail émincé. Laisser tiédir.
  • Ajouter la chair à saucisses aux foies de volaille, mélanger grossièrement, incorporer l'oeuf battu en omelette et l'oignon fondu.
  • Saler (la masse faisant environ 800 grammes, il faut 10,5 g de sel), mélanger encore soigneusement.
  • Verser dans la terrine, lisser le dessus et poser les 2 feuilles de suage restantes.
  • Enfourner et cuire environ 45 minutes.
  • Laisser refroidir puis réserver au froid pendant un jour minimum.

 

Les terrines sont toujours meilleures lorsqu'elles attendent un peu : une ou deux journées suffisent.

Pour accompagner la terrine, vous pouvez classiquement servir des cornichons ou des petits oignons au vinaigre mais une confiture d'oignons ou une mostarda aux fruits (condiment italien) seront parfaites aussi. Ici, j'ai utilisé une mostarda de poires.

 

Entrée Salé Terrine Foies de volaille