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Bientôt, le 4 novembre, pour être précise, Yummy magazine vous invite à célébrer une fois de plus le Yummy Day avec une recette doudou.

Une recette doudou, c'est quoi?

C'est tout simplement une recette moelleuse, une de ces recettes qui vous fait du bien par sa douceur réconfortante.

La recette peut-être chaude ou froide comme un velouté bien crémeux ou une mousse au chocolat au lait!

Dans tous les cas, ce sont des recettes qu'on aime quand il fait froid ou même simplement un peu frisquet...

Chez moi, le "plan doudou" se met en route dès qu'il y a du brouillard ou dès qu'il pleut et quand il fait froid!

 

Vous savez depuis longtemps que le risotto et moi sommes de grands amis, alors pour vous annoncer ce Yummy Doudou Day, j'ai pensé à un risotto lié avec une purée de céleri rave... ce légume qui revient en force dans nos paniers à cette saison.

Je vous invite à participer et à publier votre recette le 4 novembre, pas un autre jour... Les recettes publiées seront présentées sur un tableau Pinterest et cela nous permettra de créer un recueil de recettes.

Toutes les infos concernant le Yummy Day Doudou se trouvent ICI(clic)

 

RISOTTO CRÉMEUX AU CÉLERI RAVE ET LARD FUMÉ ET VINAIGRE DE FIGUES

 

Risotto crémeux au céleri rave et lard fumé, vinaigre de figues

Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 à 40 mn

Pour 4 personnes :

- 200 g de riz à risotto (carnaroli ou arborio)
- 1 céleri rave (600 g net)
- 2 échalotes
- 1 l de bouillon de légumes ou de volaille
- 80 g de beurre
- 2 c.à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 ou 2 tranches très minces de lard fumé
- Quelques olives noires
- Vinaigre balsamique ou vinaigre (balsam de dattes)
- Sel

 

 Le céleri rave :

  • Une fois paré et épluché, peser 600 g de chair et la couper en morceaux d'environ 1 centimètre de côté. Les cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. les égoutter en gardant le liquide de cuisson.
  • Mixer longuement jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, la fluidifier un peu si nécessaire pour qu'elle ait la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. Assaisonner et réserver.

 

 

Le risotto :

  • Faire fondre sans coloration les échalote émincées finement dans 15 grammes de beurre.
  • Ajouter le riz et le nacrer en remuant.
  • Verser 1 verre de bouillon et le faire évaporer à feu assez vif.
  • Poursuivre la cuisson en ajoutant le bouillon louche après louche (en n’ajoutant la suivante que lorsque la précédente est absorbée).
  • Au bout de 18 minutes, le risotto est cuit.
  • Ajouter la purée de céleri, la crème et le parmesan. Remuer vivement et terminer la liaison avec le reste du beurre en parcelles. Ajuster l'assaisonnement.
  • 5 minutes avant la fin de cuisson du riz, Faire griller à la poêle ou au four les fines tranches de lard et couper les olives en petits morceaux.

 

Finition :

  • Servir le risotto dans des assiettes creuses, parsemer d'olives noires et dresser le lard. Ajouter quelques gouttes de vinaigre de dates ou de balsamique.

 

 

Différents riz italiens photographiés au Salone del Gusto

Différents riz italiens photographiés au Salone del Gusto

Ce risotto est moins "riche" que les risotti classiques grâce à l'importante quantité de céleri rave incorporée.

C'est délicieux et c'est aussi un excellent moyen de faire manger des légumes incognito aux enfants!

Plat Salé Risotto Yummy Day