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Une ou deux fois par an, lorsque c'est la saison (de mai à Septembre à peu près), nous craquons pour un ou deux homards bretons (il n' y a pas de mal à se faire du bien!).

Cette année, nous n'en avions pas eu l'occasion encore et puis voilà que pendant les quelques jours passés à Toulouse, à mon retour de Thaïlande, nous avons eu l'occasion de ne pas laisser passer ce bon moment.

Après avoir servi les queues d'une façon assez classique puisque simplement grillées avec un beurre parfumé à la sauge (sans photo), j'ai utilisé toutes la chair récupérée dans le pattes, le coffre et les pinces et, comme rien (surtout là) ne doit se perdre en cuisine, c'est la purée de tomates préparée il y a quelques jours qui a repris du service dans une version de "beans" à l'anglaise (!!!) mais bien meilleurs.

Pour la cuisson de vos homards, regardez là (clic).

 

HARICOTS COCOS À LA PURÉE DE TOMATE ÉPICÉE ET HOMARD

Haricots cocos à la purée de tomates épicée et homard

Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn


Pour 4 personnes:

Pour le homard :

- Toute la chair (sauf les queues) de 3 homards de 5 à 600 g
- 1 filet d'huile d'olive

Pour les cocos:

- 600 g de cocos de Paimpol écossés
- 1 gousse d'ail
- 2 petits oignons
- 1/2 feuille de laurier
- 1 carotte

Pour la tomate épicée :

- 150 g de tomates Roma
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- 1/2 pincée de curry jaune
- 1 petite pincée de piment d'Espelette
- Sel
- 1 branchette de thym frais
- 1 gousse d'ail

 

Les cocos :

  • Cuire les haricots à l'eau froide dans une casserole avec l'ail, les oignons coupés en deux, la carotte en rondelles, le thym et le laurier.
  • Porter à ébullition, baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ. Saler 5 minutes avant la fin de la cuisson seulement. Egoutter et réserver.

 

La purée de tomates épicées :

  • Préchauffer le four à 80°.
  • Monder les tomates, les épépiner et les couper en quartiers. Les disposer sur une plaque allant au four, arroser avec l'huile d'olive, ajouter les épices et les aromates ainsi que l'ail pelé coupé en lamelles.
  • Cuire 2 heures à 80°, retourner les quartiers et poursuivre la cuisson 1h30.
  • Débarrasser et mixer à chaud jusqu'à l'obtention d'une purée très fine.

 

Finition :

  • Réchauffer doucement les morceaux de homards dans un filet d'huile d'olive, réserver les plus gros morceaux et les pinces.
  • Ajouter les haricots cocos et incorporer délicatement quelques cuillerées à soupe de purée de tomate épicée.
  • Dresser une ligne généreuse de haricots, garnir avec les morceaux réserver et servir aussitôt.

 

Véritable recette de "récupération", (je trouve chouette de récupérer du homard!), nous nous sommes régalés.

Rien ne vous empêche de faire la même chose avec de belles crevettes.

 

Je reviens rapidement avec la suite de mon voyage thaïlandais si vous voulez bien me suivre encore un peu.

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