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Pour faire suite à mon billet de ce matin, voilà le dessert dont je me suis régalée plusieurs fois là-bas et que je vous ai promis.

Aussi loin que je remonte dans mon approche de la cuisine asiatique, le riz gluant avait une connotation pas très appétissante pour moi!

Gluant, ce n'est pas un mot qui m'excite, du coup, je n'avais du me risquer qu'un fois à goûter quelque chose et je n'avais pas aimé... là, en Thaïlande, ce dessert est incontournable et bon, très bon même.

Si facile à faire que c'est la première chose que j'ai refaite dès que j'ai repris le chemin des casseroles.

Naturellement au fil du temps, je vous proposerai d'autres découvertes, "revisitées" ou non d'autant que je me suis acheté LA bible de la cuisine thaïlandaise, gros livre rose qui va enchanter mes moments de lecture culinaire.

 

Cette recette est très simple, il faut juste prévoir de la "commencer" la veille de façon à ce que le riz trempe pendant une douzaine d'heures.

 

RIZ GLUANT À LA MANGUE ET AU LAIT DE COCO

Dessert thaïlandais : riz gluant à la mangue et au lait de coco ou sticky rice mango

Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn environ
Trempage : 12 h

Pour 4 personnes :

- 200 g de riz gluant
- 20 cl de lait de coco
- 70 g de sucre de palme si possible (ou cassonade)
- 1 mangue fraiche
- 2 c.à café de sésame torréfié
- 1 petite pincée de sel

La veille :

  • Rincer le riz 2 ou 3 fois à l'eau froide. Le mettre à tremper une nuit dans une grande quantité d'eau.

Le lendemain :

  • Rincer et égoutter le riz, le cuire à la vapeur environ 25 minutes (ou un peu plus).
  • Pendant la cuisson du riz, chauffer doucement le lait de coco avec le sucre et la petite pincée de sel. Couper le feu dès les premiers signes d'ébullition.
  • Peler et couper la mangue en dés, réserver.
  • Dès que le riz est cuit, le mettre dans un saladier. L'arroser avec les 2/3 du lait de coco en mélangeant délicatement. Le riz doit tout absorber.
  • Laisser reposer 1/4 d'heure à température ambiante.
  • Répartir 1/8 ème du riz au fond des verres, recouvrir de dés de mangue. Ajouter le riz et la mangue restants.
  • Terminer en arrosant avec le lait de coco réservé.
  • Servir à température ambiante.

 

En Thaïlande, le riz gluant nous a toujours été servi dans les assiettes, vous pouvez bien entendu en faire autant. Pour ma part, je l'ai un peu francisé en le mettant dans des verres. Chacun fait donc comme il veut.

 

Notre guide nous a expliqué, qu'il était plus intéressant de préparer au moins 500 g de riz et de congeler en petites portions ce que l'on utilise pas le premier jour. Voilà une bonne idée que j'ai déjà mise en application!

 

Dessert thaïlandais : riz gluant à la mangue et au lait de coco ou sticky rice mango

Et voilà donc mon tout nouveau, tout beau livre avec sa couverture flashy.

Édité aux éditions du Rouergue il y a déjà 10 ans, pour 24,50€, David Thomson fait voyager vos papilles.

Cette Bible de la cuisine Thaï est plein de trouvailles et vous initie aussi à la culture.

C'est indéniablement une référence. Il m'a été gentiment conseillé par un client qui me voyait feuilleter les livres dans le rayon thaï et il avait l'air de maîtriser le sujet!

 

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