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C'est à cause de Sonia que je vous sers ces brochettes!

En feuilletant son carnet de recettes "Les sardines filantes", j'ai eu le coup de coeur pour sa façon d'embrocher les cailles et j'ai eu envie de m'en inspirer.

Il y a tant et tant de bonnes idées chez Sonia Ezgulian que ce serait dommage des les laisser filer et pour ma part, je m'en garde bien.

Naturellement, je n'ai pas tout suivi (comme dab!) mais le départ est là et nous avons beaucoup aimé.

En partant faire mes courses, j'avais envie de faire une recette classique comme les cailles aux raisins : j'ai donc acheté du raisin, du noir et du blanc et puis voilà, à cause de Sonia, je suis partie dans une toute autre direction et je ne le regrette surtout pas. Merci Sonia pour cette belle idée!

 

BROCHETTES DE CAILLES AU MIEL ET À LA SAUCE SOJA, RIZ FRIT ET ÉPINARDS FRAIS

 

Brochettes de cailles au miel et à la sauce soja, riz frit et épinards frais

Facile
Préparation : 15-20 mn
Cuisson : 25 mn
Attente : environ 2 h

Pour 2 personnes :

Pour les cailles :

- 2 cailles
- 1 c.à café de gingembre frais râpé
- 1 c.à café de citronnelle râpée
- 1 c.à soupe de miel toutes fleurs
- 2 c.à soupe de sauce soja claire
- 1 petite pincée de piment d'Espelette

Pour l'accompagnement :

- 250 g d'épinards frais
- 100 g de riz thaï
- 2 petits oignons blancs
- 1 gousse d'ail
- 2 c.à soupe de sauce soja

-QS d'huile d'olive

Les cailles :

  • Dans une coupelle, mélanger le gingembre, la citronnelle, le miel la sauce soja et le piment d'Espelette.
  • Lever les filets. Détacher les cuisses et les désosser (en ôtant l'os de la cuisse mais en laissant celui du pilon).
  • Verser la marinade sur les cailles, et laisser reposer 2 heures minimum.

 

L'accompagnement (pendant le temps de la marinade) :

Les épinards :

  • Laver et équeuter les épinards, les égoutter et les faire tomber sans ajout dans un wok. Éliminer l'eau de cuisson si nécessaire et réserver.

​Le riz :

  • Cuire le riz dans un peu moins d'eau que les indications préconisées sur le paquet (le riz doit être assez sec, l'idéal étant d'utiliser un reste de riz!).
  • À feu moyen vif, dans un wok, faire revenir les oignons émincés très finement dans un peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils blondissent.
  • Ajouter l'ail écrasé et au bout de 2 minutes, incorporer le riz en augmentant le feu. rajouter un peu d'huile si nécessaire et remuer régulièrement jusqu'à ce que le riz croustille un peu, terminer avec 2 cuillerées à soupe de sauce soja. Réserver.

 

​Finition :

  • Enfiler 1 filet et 1 cuisse de caille sur chaque petite brochette.
  • Dans une poêle avec un peu d'huile, colorer les brochettes côté peau jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Les retourner et en arrosant avec un peu de marinade, terminer la cuisson pendant une minute ou un peu plus.
  • Réchauffer rapidement les épinards et le riz.
  • Dresser le épinards au fond de l'assiette, ajouter le riz en l'aplatissant avec le dos d'un cuillère et poser les brochettes. Servir aussitôt.

Je n'ai pas salé les épinards volontairement, leur amertume a fait merveilles avec le riz croustillant et les brochettes de caille.

Cette nouvelle façon de déguster ce petit volatile est  vraiment une excellente idée que je referai à l'occasion!

 

Avec la carcasse et les ailerons des cailles, j'ai préparé un petit bouillon mais Sonia conseille aussi de les congeler en vue d'un prochain jus!

 

Plat Salé Volaille Riz Epinards