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Voilà une recette faite il y a un certain temps déjà et dont la photo ne me plaisait pas trop!

Prise à l'arrache, lorsque je la regarde, on pourrait presque croire  que la crème d'acompagnement  est au café.

Je sais qu'elle a été faite avec de la pâte de pistache sans colorant (la meilleure, aux pistaches de Bronte) mais si je ne l'avais pas faite et mangée moi-même, j'aurais un doute!

Je vous avais déjà fait un soufflé au chocolat inratable, celui-là est très différent, il tient plus du gâteau au chocolat moelleux, mais il est vraiment très bon...

Pendant que je rédige ce billet, je surveille d'un oeil mes tranches oranges entrain de confire doucement, en même temps que mon boeuf cuit dans le four à eau que je viens de m'offrir (bizarre, non car ce n'est ni Noël, ni mon anniversaire!) parce que je le vaux bien!

Il est sympa ce petit four, il ne prend pas trop de place et quand les 72 heures de cuisson de mon paleron seront écoulées et que nous aurons testé, je me lancerai dans des essais de cuisson de fruits et de poissons.

Leur cuisson sera beaucoup plus rapide que ma première expérience alors, cela ne me demandera pas autant de patience avant de connaître le résultat!

 

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT, CRÈME À LA PISTACHE

Soufflé au chocolat de Claire Heitzler et sauce à la pistache

Facile
Préparation : 25 mn
Cuisson :

Pour 8 ramequins :

Pour beurrer les moules :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre

Pour les soufflés :
- 200 g de chocolat Caraïbe (66% de chocolat)
- 200 g de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 10 g de fécule
- 165 g blancs d’œufs
- 60 g de sucre semoule

Pour la crème anglaise à la pistache:
- ½ l de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 c.à café de pâte de pistache (si possible sans colorant)

La crème anglaise (la veille éventuellement) :

  • Battre les jaunes et le sucre.
  • Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache, lorsque l'ébullition est atteinte, verser sur l'appareil oeufs-sucre en fouettant.
  • Remettre sur le feu et en remuant sans cesse à la cuillère,cuire jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (ne jamais aller jusqu'à l'ébullition.
  • Mixer si nécessaire pour que la pâte de pistache soit entièrement dissoute et laisser refroidir avant de réserver au froid.

Le soufflé :

  • Beurrer les ramequins une1ère fois avec du beurre pommade, laisser figer au réfrigérateur, les beurrer une seconde fois et les chemiser de sucre semoule.

  • Préchauffer le four à 199°.

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie. ou par petite impulsions au micro-ondes.

  • Porter le lait à ébullition.

  • Mélanger les jaunes d’œufs et la fécule. Ajouter le lait chaud en filet. Mélanger, puis faire bouillir le tout.

  • Verser sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement.

  • Pendant la confection de la crème, au robot, monter les blancs d’œufs avec le sucre en les gardant pas trop fermes (bec d’oiseau).

  • À l'aide d'une maryse, les incorporer délicatement en 3 fois au mélange précédent.

  • Garnir les moules d’appareil à soufflé jusqu'à 1 centimètre du bord et cuire à 190° pendant 9 minutes (ou un peu + ou - selon la taille du moule) afin de garder le cœur du soufflé légèrement coulant.

  • Servir aussitôt.

  • Donner un coup de cuillère au milieu de chaque soufflé pour creuser un cratère et verser un peu de crème à la pistache.

Laissez les invités rajouter de la crème à volonté.

Claire Heitzler, pour sa part propose de servir une glace à la vanille mais, la crème anglaise à la pistache fait partie de mes petites madeleines gustatives...

Dessert Sucré Chocolat Pistaches