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Force est de constater que vous aimez souvent les choses simples.

Mes crêpes de dimanche (je sais, c'était la Chandeleur!) vous ont beaucoup plu et mes pétoncles qui étaient pourtant excellents un peu moins!

Alors, que va-t-il se passer aujourd'hui où je vous propose du poisson?

C'est une aile de raie que je vous suggère et je crois bien ne vous en avoir jamais cuisiné depuis que j'ai commencé mon blog!

Malgré la fraîcheur de la journée le ciel bleu m'a donné des envies de salades mais j'ai quand même coupé la poire en deux et servi les poireaux tièdes.

C'était printanier avec de l'avance mais un peu réchauffant quand même.

 

RAIE EN SALADE ET POIREAUX TIÈDES À L'ORANGE

Raie en salade et poireaux tièdes à l'orange

Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn

Pour 2 personnes :

Pour le poisson:

-1 aile de raie de 400 g environ
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 c.à soupe de vinaigre de vin blanc

Pour les poireaux :

- 2 poireaux
- Le jus de 2 oranges
- 1 zeste d'orange
- 1 noisette de beurre

- 2 poignées de roquette
- Vinaigrette faite avec huile d'olive à l'orange, vinaigre de cidre ou balsam de calamansi, moutarde au moût de raisin, 1 échalote
- Sel et poivre

 

La raie :

  • Rincer l'aile de raie et la mettre dans une casserole avec de l'eau à couvert, 1 feuille de laurier, une branche de thym, le vinaigre et le sel.
  • Porter à petite ébullition, laisser cuire doucement 5 minutes et couper le feu.
  • Laisser tiédir, égoutter et réserver.

 

Les poireaux :

  • Parer les poireaux, les laver et couper les blancs en tronçons de 3 centimètres environ.
  • Les faire revenir dans un sautoir avec une noisette de beurre en les faisant rouler sur eux-mêmes.
  • Couvrir d'eau à niveau, saler, ajouter le jus des oranges et dès l'ébullition, baisser le feu.
  • Couvrir avec un papier cuisson au contact et laisser cuire jusqu'à ce que les poireaux soient fondants sans se défaire (s'il ne reste pas de jus de cuisson , rajouter un peu d'eau et laisser réduire jusqu'à une consistance légèrement sirupeuse. Réserver.

 

L'assaisonnement :

  • Mélanger le vinaigre ou le balsam et le sel. Ajouter la moutarde au moût de raisin et l'huile. Émulsionner le tout et réserver après avoir ajusté l'assaisonnement.

 

Finition et dressage :

  • Lorsque la raie a tiédi, ôter la peau du dessus et celle du dessous. Effilocher la chair délicatement et la réserver.
  • Mettre un peu de roquette au milieu des assiettes, assaisonner avec la vinaigrette, dresser la raie effilochée en dôme sur la salade, entourer de quelques tronçons de poireaux et arroser avec un peu du jus de cuisson sirupeux.

 

Du tiède avec les poireaux, du froid avec le poisson, du cru et du piquant avec la roquette, du sucré-salé avec le jus de cuisson... c'est un ensemble de saveurs et de textures que vous allez trouver dans cette assiette... il ne manque que du croquant, si j'avais eu le courage, j'aurais fait une petite tuile!

Poisson Salé Poireaux Oranges