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Pourquoi faudrait-il manger triste après les fêtes?

On va manger léger, il est temps et on en a besoin mais ce n'est pas pour ça qu'on va faire triste et moche!

Comme j'ai eu quelques beaux livres pour Noël, je me nourris en les lisant et je cherche en même temps les recette qui ne demandent pas trop d'ingrédients, des choses légères et (budget d'après fêtes aussi oblige) pas trop chères.

Cette recette, je l'avais déjà repérée chez le jeune Julien, je ne l'ai pas tout à fait traitée comme lui car, en particulier, j'ai cru saisir que les champignons qui accompagnent le bouillon sont crus alors que Julien les a fait cuire!

Pour les changements que j'ai apportés à la recette originale, ils sont infimes. J'ai remplacé l'huile d'olive préconisée par une huile aux cèpes... merci encore à Vom Fass

 

 

BOUILLON DE CHAMPIGNONS, NOIX ET COMTÉ

 

Champignons, noix, comté, navets comme chez Aribert, du cuit-cru simple et légère

Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : un peu plus de 60 mn

Pour 4 personnes :

Pour le bouillon de champignons :
- 800 g de champignons de Paris
- 1 pincée de gros sel gris de Guérande

Pour le comté et les noix :

- 80 g de comté
- 50 cl de bouillon de champignons
- 50 g de noix
- Sel fumé (chez Terre exotique) et poivre du moulin

Pour la garniture :

- 2 petits navets boule d'or
- 200 g de champignons de Paris
- Quelques cerneaux de noix
- Huile d'olive aux cèpes
- Sel fumé et poivre blanc

 

Le bouillon de champignons :

  • Laver les champignons, les tailler en morceaux et les mettre à cuire 1 heure avec l'eau et le sel de Guérande.
  • Filtrer et réserver.

 

Le comté et  les noix :

  • Râper le comté, émincer les noix et les torréfier quelques minutes au four à 180°.
  • Porter le bouillon de champignons à ébullition, ajouter le comté et les noix, mixer et passer au chinois. Assaisonner.

 

Finition :

 

  • Éplucher les navets, les trancher finement. Assaisonner les tranches obtenues avec
  • l'huile aux cèpes, le sel fumé et le poivre.
  • Émulsionner la sauce au comté avec le mixeur plongeant.
  • Drsser les chamignons crus coupés en morceaux, les parsemer de noix, verser la sauce émulsionnée et disposer les tranches de navet.
  • Servir aussitôt.

 

Mon bouillon n'a pas moussé autant que je l'aurais voulu, la prochaine fois, il aura droit à un peu de lécithine de soja.

J'ai gardé les champignons qui avaient servis à faire le bouillon et je les ai utilisé dans un petit gratin au roquefort.

Le livre de Christophe Aribert est édité chez Laymon, ilest illustré de très belles photos et nous emmène sur le cheminement de pensée du chef. Il a en plus pour moi un énorme avantage, alors que c'est un assez grand livre, le papier utilisé le rend léger et j'adore ça... car je crains les livres lourds et peu maniables plus que tout!

Salé Plat Champignons Fromage Noix