750g

Voilà une recette très inspirée de "My little Italy" de Laura Zavan, mais adaptée à ma façon en renforçant le goût noisette avec du sirop Monin.

Ces cakes très noisette sont aussi très moelleux grâce à la ricotta contenue dans la pâte.

Vite faits, sans même avoir besoin de battre les blancs en neige, ils se conservent très bien enveloppés dans du papier-film ou dans une boîte métallique.

Gâteau de goûter, gâteau de voyage ou à apporter en pique-nique, tout est possible avec ces cakes, c'est vous qui déciderez.

CAKE AUX NOISETTES ET À LA RICOTTA

• Préchauffer le four à 180°.
• Pendant que le four chauffe étaler la poudre d.e noisettes  et  les noisettes concassées sur une plaque et les torréfier quelques minutes. Laisser refroidir.
• Au robot, battre les oeufs et le sucre pendant 3 à 4 minutes, ajouter le sirop.
• Continuer à battre en incorporant le beurre et la ricotta, la farine, la poudre de noisettes et la levure.
• Incorporer le zeste d'orange et les noisettes concassées.
• Alléger l'appareil avec un peu de lait.
• Remplir les moules beurrés si nécessaire et enfourner environ 30 minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler.

 En rangeant, pendant que les cakes cuisaient, j'ai vu que j'avais oublié de mettre la levure, mais comme ils n'étaient même pas trop plon plon, ce n'était pas trop grave!

Si vous ne trouvez pas le sirop (et tous les autres aussi délicieux) allez voir la boutique en ligne de Monin, le site est nouveau, vous y trouverez tout.

Je ne sais pas si ça vous arrive aussi, mais de temps en temps, vous lisez une recette qui vous fait envie sur un blog ami et c'est comme si vous n'y pensiez plus.

En même temps, dans cette même tête, une idée trotte et vous croyez qu'elle vous est venue comme ça toute seule et en fait non, elle vient de là, alors, comme il ne faut pas copier bêtement, même si je suis sous influence, je décline, à mon idée, avec "mes" épices et plutôt que du caramel, je joue la version fruitée.

Pas mal, je vous assure et  vraiment trop facile.

Demain, pour changer, j'attaque la rhubarbe que j'ai achetée...

CRÈME AU CHOCOLAT ÉPICÉ VANILLE-TONKA, GELÉE DE CERISES

La crème au chocolat :

• Porter le lait et la crème à ébullition avec la 1/2 gousse de vanile ouverte et grattée et la fève tonka râpée. une fois l'ébullition atteinte, laisser infuser environ 15 minutes.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions.
• Au fouet, battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Filtrer le mélange lait-crème et le verser en tournant sans cesse sur l'appareil oeufs-sucre.
• À feu moyen, cuire l'appareil pércédent en remuant à la cuillère jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
• Ôter du feu, incorporer le chocolat jusqu'à ce que qu'il soit totalement fondu et que le mélange soit bien lisse.
• Verser dans des verrines et laisser refroidir.

La gelée de cerises noires :

• Mixer la gelée de cerises noires avec un peu d'eau (ou de thé aux épices refroidi) pour la fluidifier et la verser sur la crème au chocolat froide.
• Remettre au frais jusqu'à la dégustation.

Je commence tellement à me lasser des fruits d'hiver et comme j'essaie (bilan carbone oblige!) de limiter l'achat des fruits exotiques alors que les mangues sont un régal en ce moment, je suis obligée (mais, oui, obligée) de nous faire des petits desserts... Plaignez-nous, car  vraiment, ce n'est pas marrant!

Je fais parfois le choses à l'envers.

Alors que j'avais vaguement été sur Internet voir des recettes de ce fameux gâteau appelé "Russe", j'ai  réalisé le mien avec des souvenirs remontant à une bonne vingtaine d'années.

Et alors, là, j'ai commencé à me renseigner vraiment et j'ai voulu recommencer.

Tout est différent dans cette deuxième version : le biscuit et la crème.

J'ai trouvé la recette sur Internet, chez le "Meilleur du chef" et j'ai obtenu un effet inverse à la petite photo car je n'ai pas du étaler mon biscuit suffisamment et en plus, il m'est resté plein de crème !

La crème ? Ben, quoi, vous voulez savoir et je vous entends hurler d'ci que vous n'aimez pas ça car, c'est de la crème au beurre.

En temps normal, ce n'est pas ma tasse de thé non plus, quoique dans un opéra, c'est bon.

Dans ce russe, elle se fond avec le moelleux du biscuit et au final, chose étonnante, le gâteau semble plutôt léger (il faut dire que je l'ai fait en très petites proportions)...

Le biscuit? Il est différent de  celui de l'autre jour, il ressemble cette fois-ci (pour l'aspect) à du pain de mie en tranches mais il est délicieux.

J'ai seulement fait un oubli... le saupoudrer de sucre glace avant la cuisson ce qui l'aurait sans doute rendu  plus croustillant.

Enfin, en tout cas, c'est aussi une version à essayer et je sens qu'un jour j'irai à Oloron Sainte Marie goûter celui qui se revendique comme étant le vrai.

RUSSE PRALINÉ À LA CRÈME

Le fond de russe :

• Préchauffer le four à 180°.
• Mélanger le tant pour tant, le lait et la farine à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à l'obtantion d'une pâte molle.
• Monter les blancs d'œufs en neige  en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois pour bien les serrer.
• Incorporporer 1/5e des blancs dans la pâte Jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
• Verser le mélange obtenu sur le reste des blancs et  mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
• Recouvrir une plaque à pâtisserie d'un papier-cuisson, le graisser légèrement et étaler la pâte à gâteau, lisser la surface avec une spatule coudée.
• Saupoudrer le biscuit de sucre glace.
• Enfourner une dizaine de minutes.
• Lorsque le biscuit est gonflé et moelleux, ôter la plaque du four et laisser refroidir.

La crème au beurre :

• Dans une casserole, mettre le sucre avec un peu d'eau.
• Porter à ébullition et laissercuire jusqu'à 121°(vérifier avec un thermomètre).
• Mettre les oeufs dans le bol du batteur.
• Faire tourner à petite vitesse et dès que le sucre a atteint la température désirée, le verser en filet sur les oeufs.
• Augmenter la vitesse et continuer à battre jusqu'à complet refroidissement du mélange jaune+sirop.
• Lorsque le mélange est froid et très crémeux, battre encore en incorporant le beurre en parcelles jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
• Ajouter la pâte de pralin (+ ou -selon l'intensité recherchée).

Finition :

• Couper le biscuit en deux.
• Étaler la crème en une couche assez fine et régulière sur une des moitiés de biscuit.
• Recouvrir avec l'autre moitié en égalisant l'épaisseur.
• Réserver au froid une heure ou deux.
• Lorsque le gâteau est bien prix, égaliser les bords avec une lame de couteau scie assez mince pour avoir une coupe franche.
• Saupoudrer de sucre glace et servir tel que ou en triangles ou en rectangles.
• Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Trouverai-je une autre recette ?

En tout cas, je vais essayer, ce sera ma quête du russe parfait... vous pouvez peut-être m'y aider