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Plat

Lundi 4 janvier 2010 1 04 /01 /Jan /2010 09:30

PERDREAU FARCI, JUS COURT AU GENIÈVRE

Lorsque j'étais enfant, mon père était chasseur et il y avait de temps en temps du gibier à table.
Maintenant, c'est plus rare car monsieur Mamina ne chasse pas et je dois dire que plumer une volaille ne me ravit pas plus que ça!
Par contre, quand nous nous sommes réunis pour le dîner à 6 mains du réveillon, certains ont émis l'idée qu'ils mangeraient bien des perdreaux.
"Pourquoi pas?" ai-je dit,  et je me suis proposée pour les cuisiner.

Les perdreaux commandés, il ne me restait plus qu'à trouver la recette et c'est encore celui qui regarde de temps en temps Julie Andrieu qui m'a aidée.
Julie Andrieu était toujours avec Michel Guérard et il a farci des suprêmes de volaille avec du fromage frais au poivre et du foie gras... et ce fromage frais n'a pas été sans me rappeler les petits-suisses que ma mère glissait à l'intérieur des faisans pour qu'ils soient moins secs.
Il me restait un peu de foie gras de Noël. Cela m'a semblé une bonne idée de suivre l'idée de Michel Guérard en l'arrangeant à mon idée...

C'était notre plat de viande du réveillon mais je crois que la chasse du gibier à plumes ne s'arrête que le 15 janvier, alors, si le coeur ou l'estomac vous en dit...  le résultat était, en toute modestie, bien bon!

PERDREAU FARCI AU JUS CORSE AU GENIEVRE, TAGLIATELLES DE CELERI

PERDREAU FARCI FOIE GRAS
Moyennement difficile
Assez long
Cuisson avec le fond de sauce: 1h20

Pour 6 personnes:
3 ou 6 pour les très gourmands) perdreaux
3 ou 6 càc de fromage frais au poivre (style Boursin)
60 g de foie gras cru ou mi-cuit
10 cl d'alcool de genièvre
1 verre de vin blanc
6 grains de genièvre écrasés
1 échalote émincée et 1 gousse d'ail écrasée
1 carotte en rondelles
1 feuille de laurier
QS de beurre et d'huile d'olive
1/2 céleri rave
Sel et poivre du moulin
Faire désosser les perdreau par le volailler pour avoir les suprêmes (blanc+ aile) avec la totalité de la peau, même celle des cuisses qui seront confites à part. Faire réserver les carcasses.
Préparation du jus corsé: la veille si possible:
Faire fondre l'échalote sans coloration, ajouter l'ail, les rondelles de carottes et les carcasses un peu concassées. Les faire revenir deux ou trois minutes avant de les flamber avec l'alcool de genièvre (péket de Liège pour moi). Ajouter le verre de vin blanc, laisser réduire de moitié à feu vif, puis couvrir d'eau en ajoutant la feuille de laurier et les grains de genièvre écrasés avec le plat d'un couteau.  Porter à  nouveau ébullition avant de réduire le feu et de laisser mijoter environ 40 minutes.
Filtrer, laisser refroidir pour dégraisser et faire réduire jusqu'à consistance un peu épaisse. Ajuster l'assaisonnement.
Les perdreaux:
Ouvrir les blancs en portefeuille, les tartiner de fromage frais poivré et ajouter un petit bâtonnet de foie gras. Refermer  chaque "paupiette" avec  la peau, ficeler ou piquer des cure-dents pour qu'elles restent fermées pendant la cuisson.
Dans une poêle assez chaude avec moitié beurre et moitié huile, faire revenir les suprêmes de tous côtés. lorsqu'ils sont dorés, les réserver dans un plat.
Le jour J:
Eplucher et tailler le céleri en grosses tranches de façon à faire des tagliatelles à l'épluche-légumes ou à la mandoline. Les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante salée et les égoutter soigneusement. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Glisser le plat et finir la cuisson des paupiettes pendant une quinzaine de minutes.

Dressage:
Après avoir réchauffé la sauce et les tagliatelles, découper les suprêmes en grosses tranches jusqu'à l'aile et les disposer harmonieusement sur les assiettes. Arroser de la sauce et ajouter quelques tagliatelles.


N'oubliez pas d'enfourner les suprêmes à température ambiant en les sortant du frigo suffisamment tôt pour qu'ils ne soient pas trop froids.
.
Pour compléter ce plat, la veille, j'avais fait confire les cuisses dans un mélange de graisse d'oie et d'huile d'olive avec quelques grains de genièvre et une feuille de laurier pendant 2 heures, mais vous n'êtes pas obligé(e)s  de le faire et vous pouvez les garder pour une autre utilisation (boulettes ou hachis parmentier, par exemple).

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N'ayant jamais servi de gibier jusqu'à présent, je vous propose de la  pintade ou bien, du porc façon Zuddas servi  dans la même assiette que ci-dessus.
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Jeudi 17 décembre 2009 4 17 /12 /Déc /2009 09:30

RECETTE DE FÊTE: VOLAILLE FARCIE FOIE GRAS-ABRICOTS SECS-PISTACHES

L'année dernière, déjà, quelques lectrices m'avaient demandé une recette de volaille farcie.
J'avoue ne pas avoir été très réactive! Et voilà que cette année, quelques unes sont revenues à la charge, avec beaucoup de gentillesse mais en insistant un peu: " Alors, elle vient cette recette de farce de fête?"

Je comprends que les familles plus nombreuses que la notre puisse avoir envie de faire une volaille farcie, c'est pratique et c'est bon. mais, dans la mesure où nous ne sommes pas une grande famille je sers souvent à l'assiette  des pièces de viande et surtout de poisson.
Comme je n'allais pas me lancer ni dans un chapon, ni dans une dinde de peur d'être en overdose,  je me suis amusée avec des cailles et des blancs de volaille.
Les adultes ont préféré les cailles, les petits les roulés de volaille, quoiqu'il en soit, la farce était délicieuse, moelleuse et parfumée.

Avec les quantités que je vous donne, j'ai farci 4 cailles et deux escalopes qui m'ont donné un "rôti" de 650 g.  Je pense que pour farcir une dinde ou un chapon il doit falloir multiplier les quantités par 1,5 au moins!
Je vous donne d'abord la recette des cailles puis celle des escalopes farcies. Pour un chapon ou une dinde, le mode de cuisson sera plus long!

CAILLES FARCIES POUR LES FETES

CAILLE OU DINDE FARCIE TAG (3)
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: selon taille
Pour 4 cailles:
 250 g de blancs de poulet
100 g de foie gras cru ou mi-cuit
70 g de mie de pain trempée dans du lait
12 abricots secs moelleux
80 g de pistaches vertes non salées hachées
2 càs de porto blanc (1+1)
1 œuf (facultatif, je ne l'ai pas mis)
sel et  poivre
1 pincée de muscade
1 noisette de beurre
Couper les abricots secs moelleux et le foie gras  en dés de la même taille.
Mixer la motié des pistaches, garder les autres entières.
Hacher la volaille finement avec la mie de pain. Ajouter une cuillerée de porto.
Mélanger tous les ingrédients et les assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Préchauffer le four à 180°.
Farcir généreusement les cailles et les ficeler avant de les faire revenir sur toutes leurs faces dans un sautoir avec du beurre mousseux.
Les déposer dans un plat et mouiller avec le porto restant. Terminer la cuisson des cailles  au four doux en les arrosant de temps en temps avec le jus rendu. Compter entre 12 et 15 mn pour que les cailles et la farce soient cuites.
Laisser reposer la viande 15 minutes enveloppée dans un papier d'aluminium avent de servir.

Finition et dressage:
Déglacer la sauce avec un peu de crème éventuellement avant de dresser les cailles  et les légumes choisis sur un croûton rôti  en les coupant en 2 pour que la farce soit apparente.

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Avec les proportions ci-dessus, il vous restera de quoi faire le rôti qui suit:


ESCALOPES DE VOLAILLE A LA FARCE AU FOIE GRAS

POULET FARCE FINE TAG (4)

Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: environ 30 à 35 minutes
Pour un "rôti" fait avec 2 escalopes:
2 escalopes + 250 g de blancs de poulet
100 g de foie gras cru ou mi-cuit
70 g de mie de pain trempée dans du lait
12 abricots secs moelleux
80 g de pistaches vertes non salées hachées
2 càs de porto blanc (1+1)
1 œuf (facultatif, je ne l'ai pas mis)
sel et  poivre
1 pincée de muscade
1 noix de beurre
Couper les abricots secs moelleux et le foie gras  en dés de la même taille.
Mixer la moitié des pistaches, garder les autres entières.
Hacher les 250 g de blancs de poulet finement avec la mie de pain. Ajouter une cuillerée de porto.
Mélanger tous les ingrédients et les assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Préchauffer le four à 80° (basse température).
Ouvrir les escalopes comme de portefeuilles, poser la farce sur l'une de ces escalopes et recouvrir avec l'autre pour que la farce soit bien enveloppée. Donner une forme de rôti et ficeler.
Dans une poêle, à feu moyen, faire revenir la viande de tous côtés sans coloration avant de la déposer dans un plat de taille adaptée et de la glisser dans le four environ 30 à 35  minutes. Retourner le rôti pendant la cuisson et l'arroser régulièrement avec le jus rendu.
 Dès la fin de la cuisson, le laisser reposer couvert d'un papier d'aluminium environ 15 min dans le four éteint.

Finition et dressage:
Présenter l'assiette avec des tagliatelles de légumes (ici du panais) juste blanchies et éventuellement un risotto crémeux aux herbes. Couper des tranches assez épaisses et servir le jus recueilli à part en saucière.

Cette farce est moelleuse à souhait, le foie gras reste  cuit comme il doit l'être dans les deux versions. Il faudrait peut-être, par contre, désosser les cailles en enlevant le bréchet, ce que personellement je n'ai pas fait car je n'y ai pas pensé!

imprimer.gif Imprimer la recette

Pour du foie gras, aller ici et là (recette qui m'a d'ailleurs inspirée les deux recettes ci-dessus au niveau des saveurs), c'est le moment!
Pour de la volaille aux airs de fêtes, regardez donc par ici ou par là!



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Vendredi 4 décembre 2009 5 04 /12 /Déc /2009 09:32

CÈPES FARCIS AUX CHÂTAIGNES

Encore quelques jours avant l'hiver officiel mais, comme l'arrière-saison a été très douce et qu'il n'a pas encore gelé la nuit en Sologne, les cèpes qui m'avaient si cruellement manqué en septembre et en octobre sont encore là alors que nous sommes en décembre.
Pendant que le Père Noël se prépare a être en forme pour sa nuit de travail de l'année, pendant que je pense un peu aux cadeaux, je ne peux pas résister au marchand de légumes  quand il me propose de magnifiques cèpes.

Car vite, il faut se faire encore un petit plaisir d'automne avant d'être totalement en hiver.


TÊTES DE CEPES FARCIES AUX CHATAIGNES

cepe farci


Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Pour 4 personnes:
2 têtes de cèpes par personne (de la taille d'une clémentine)
100 g de châtaignes sous vide (ou fraîches)
2 tranches de jambon de Parme
Un peu d'huile de noix
1 càs de beurre
2 échalotes émincées finement
Quelques lamelles de provolone doux (ou fromage à raclette)
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Nettoyer délicatement les cèpes au pinceau ou avec un papier absorbant légèrement humide. Séparer les pieds des têtes, Enlever la mousse sous le chapeau des champignons, couper le bout terreux des pieds, les éplucher si besoin est et les tailler en dés d'environ 5mm de côté.
Faire fondre les échalotes dans la moitié du beurre à feu assez doux, ajouter les dés des queues de cèpes, augmenter le feu et faire sauter les champignons pendant 5 minutes, assaisonner et réserver.
Couper le jambon et les châtaignes en morceaux de la taille des dés de cèpes, les chauffer (dans la poêle ayant servi à cuire les champignons) pendant 4 à 5 minutes, mélanger avec les cèpes sautés et réserver.
Saisir vivement les têtes des champignons dans le reste du beurre du côté du chapeau. Saler l'intérieur avant de les remplir  copieusement avec le mélange précédent. Poser un lamelle de fromage sur la farce et enfourner une dizaine de minutes.
Réchauffer la farce restante à feu doux.
Au sortir du four, arroser les champignons farcis de quelques gouttes d'huile de noix et déguster bien chaud avec la farce restante.

Le voile de fromage fond sur la farce, il ne sent pas vraiment mais apporte sa saveur et un peu d'onctuosité puisqu'il n'y a pas d'ajout de crème dans ce plat.



C'était vraiment très, très bon pour ne pas dire excellent., mais, comment faire mauvais avec de si beaux cèpes?
Par contre, je vous demande toute votre indulgence pour cette photo franchement pas top (je n'ai même pas osé la montrer à monsieur Mamina), mais cette fois-ci, je n'ai absolument pas réussi à faire ce que je voulais... dois-je appeler Isabelle Rozenbaum au secours? Sans doute, ça me serait plus qu'utile.

Comme je vous parle de la photographe qui nous veut du bien, celle-là même qui va regarder vos photos et choisir celle qui lui semblera la plus gustative pour gagner un livre photo ComBoost.

Le  livre photo Comboost  est dans le magazine Le Point cette semaine. Il était en concurrence avec 8 autres labos  et il arrive en tête avec 19/20 à égalité avec la Fnac ce qui vous prouve le sérieux et la qualité du cadeau qui attend le vainqueur du jeu!

Finalement, monsieur Mamina a vu la photo... il ne voulait pas que je la publie, je l'ai donc enlevée puis remise... mais bon, elle est vraiment affreuse, ce n'était pas mon jour! Enfin, il a tout mangé quand même!


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Des cèpes, en bouillon, c'est ici et en crostini, c'est là!



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Mardi 1 décembre 2009 2 01 /12 /Déc /2009 09:45

PASTILLA DE TÊTE DE VEAU-FOIE GRAS, SALADE CORIANDRE HUILE D'ARGAN

Par un tour de passe-passe incompréhensible, certains (beaucoup) d'entre vous ont reçu ce message totalement amputé de ce qui en fait le plus intéressant: la recette! Mais, finalement, comme je vous l'ai promis hier, voilà la suite de mon repas de samedi.

Mon plat était  canaille et vraiment délicieux. Tiré (et revu un peu) du "Culinaire saisonnier" que mon ami Philou m'a apporté à Soissons.
Ce magazine est vraiment intéressant, dommage qu'il n'arrive pas ici. Je vais essayer de m'y abonner.
La recette ne vient pas d'un restaurant belge mais d'une institution parisienne, "La grande cascade" où j'ai eu l'occasion de dîner 2 ou 3 fois il y a quelques années.
Le lieu est magnifique, le personnel très stylé mais mon plus grand souvenir reste celui d'un serveur en veste blanche qui ayant renversé un peu de jus de je ne sais plus quoi sur le parquet, a glissé dedans et fait un vol plané digne d'un champion olympique qui se casse la figure... double ou triple axel, mais la chute finale  m'a laissé un plus grand souvenir que ce qui était dans mon assiette!  Si cela avait été cette tête de veau, je pense que je n'aurais pas oublié!

TÊTE DE VEAU EN PASTILLA AU FOIE GRAS, SALADE D'HIVER A LA CORIANDRE

pastilla
Facile
Préparation: 20-25 mn
Cuisson: 2 h
Pour 6 personnes:
Pour la tête de veau:
1 tête de veau roulée avec la langue
1 poireau
2 carottes
1 petit morceau de gingembre (une phalange)
1 branche de céleri
1 oignon
Les queues d'une botte de coriandre
1 jus de citron + 1 zeste blanchi
Sel et poivre
200 à 250 g de foie gras cru
12 feuilles de brick ou de filo
Pour la salade:
24 petites sommités de brocoli blanchies 2 mn
Une belle poignée de pousses d'épinards
1 belle càs de raisins secs moelleux
1 belle càs d'abricots secs moelleux coupés en dés
Amandes effilées
1 botte de coriandre fraîche hachée finement
Vinaigre de Xérès
Huile d'Argan
Sel et poivre
80 g de beurre clarifié
La tête de veau:
La veille:
Faire cuire la tête de veau dans un bouillon composé de tous les ingrédients jusqu'à ce qu'elle soit tendre (90 mn environ). La laisser refroidir dans le bouillon.
Avant que celui-ci ne fige, en prélever 2 cuillerées à soupe. Réserver pour la vinaigrette.
Envelopper la tête dans du film alimentaire et réserver au froid jusqu'au lendemain.
Le lendemain:
Les pastillas:
Couper la tête en tranches épaisses.
Dans des cercles en inox badigeonnés au pinceau avec du beurre clarifié, déposer un rond de pâte à filo, beurrer et déposer une 2ème feuille. Garnir d'une tranche de tête de veau, poser un morceau de foie gras, saler un peu puis poser une 2 ème tranche de viande. Refermer la pâte et beurrer à nouveau.
Répéter l'opération jusqu'à ce que les 6 pastillas soient terminées.
A la poêle, les saisir dans le beurre clarifié en enlevant les cercles lorsque le côté ou la pâte est repliée est doré. Poursuivre la cuisson sur l'autre face et en mettant les pastillas sur la tranche et en les faisant rouler dans le beurre pour qu'elles se colorent de tous les côtés. Réserver à température ambiante sur un papier absorbant.
La salade:
La vinaigrette:
Mélanger l'huile d'Argan, le vinaigre et le bouillon de la tête de veau réservé. Saler et poivrer, ajouter la coriandre, les raisins secs et les abricots.
Finition et dressage:
Préchauffer le four à 80°.
20 à 25 mn avant le service, réchauffer les pastillas pour que l'intérieur soit juste chaud et qu'elles redeviennent croustillantes.
Mélanger les pousses d'épinards et les brocolis, les servir en vous aidant d'un emporte-pièce, les arroser de vinaigrette en ajoutant quelques amandes effilées sur le dessus.
Ouvrir les pastillas en deux et les disposer sur l'assiette.

Je vous assure que même si la tête de veau, c'est beurk pour certain, cette recette est un délice!
Si vraiment la tête de veau vous rebute, pourquoi ne pas essayer la même chose avec du boeuf braisé ou même de la volalille, mais ce serait dommage de ne pas réessayer la tête de veau!

Si cette recette ne vous plaît pas pour les fêtes, envoyez-moi par courrier celle qui vous plait le plus pour gagner un livre photo Comboost. Nous sommes le 1 er décembre, la durée du jeu est courte... dead line le 10!


C'est Isabelle Rozenbaum qui choisira la photo gagnate, pouvez-vous rêver meilleur jury?


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De la tête de veau, en version nettement plus rustique, il y en a ici.




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Vendredi 27 novembre 2009 5 27 /11 /Nov /2009 09:30

RECETTE PAS CHÈRE: SALADE DE POMMES DE TERRE CHIC

De Soissons, j'ai rapporté dans ma valise des cadeaux de mes amis belges...cuberdons et peket mais aussi chocolat de chez Benoît Nihant et magazines de cuisine que je ne trouve pas ici.

Le plus intéressant de tous ces magazines  est "Culinaire saisonnier" dans lequel j'ai déjà repéré quelques recettes très attirantes, comme une pastilla de tête de veau au foie gras qui sera sur ma table  samedi soir car j'ai bien l'intention de servir un dîner canaille-chic à mes convives.

En attendant samedi, nous avons déjà dégusté une salade de pommes de terre beaucoup copiée mais un peu revue à ma façon.
On ne peut pas manger des Saint-Jacques tous les jours, voilà donc une recette facile, pas chère qui nous a bien plu.

SALADE DE POMMES DE TERRE

Pommes de terre en salade

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: environ 2 heures

Pour 4 personnes:
4 belles pommes de terre à purée
25 g de beurre mou
2 càs de crème fraîche épaisse
2 càs de ricotta
8 tranches de speck assez fines
Quelques feuilles de basilic
2 càs d'huile de noix
1 branche de romarin et un peu de thym
Quelques cerneaux de noix
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Laver les pommes de terre et les essuyer, les enduire de beurre et les parsemer de romarin, de thym et de sel. Envelopper chaque pomme de terre dans une tranche de speck avant de les enfermer dans du papier d'aluminium.
Enfourner pour environ 2 heures.
Pendant la cuisson, écraser la crème et la ricotta à la fourchette. Ajouter le basilic ciselé, le jambon restant coupé en petits morceaux et réserver.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les débarrasser de ce qui les entoure, tailler des cylindres à l'emporte-pièce, couper un petit couvercle et réserver.
Gratter la chair attachée à la peau et ajouter cette pulpe cuite au mélange crème-ricotta avec les 2 cuillerées d'huile de noix et quelques cerneaux cassés en morceaux pas trop gros. Ajuster l'assaisonnement.

Finition et dressage:
Tartiner chaque cylindre généreusement avec cette crème parfumée et croustillante, poser un chapeau sur le dessus et le décorer d'un cerneau de noix. Dresser chaque pomme de terre debout sur l'assiette et servir tiède ou froid avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix.

L'idéal est de profiter du four déjà allumé pour une autre cuisson car les pommes de terre sont longue à cuire. ceci dit la cuisson au four avec tout ce qui les enrobe leur donne une consistance et un parfum extraordinaires.

Ni noix, ni huile de noix dans la recette initiale. Mais j'ai eu envie de croustillant d'une part et de cette saveur tellement de saison.
Le basilic qui est si souvent associé à l'huile d'olive ne détonnait pas le moins du monde avec sa nouvelle compagne, au contraire!
J'ai servi cette assiette au dîner, pourquoi ne pas en faire une petite entrée ou servir des bouchons à l'apéritif  en utilisant des pommes de terre pas trop grosses.?
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Des bouchons de pommes de terre au Roquefort, c'est pas mal non plus et au fait vous vous rappelez de cette glace à la pomme de terre, étonnante  mais excellente, ne la zappez pas!

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Jeudi 19 novembre 2009 4 19 /11 /Nov /2009 09:30

CREVETTES AU PIMENT D'ESPELETTE ET POLENTA CRÉMEUSE

Que faire de crevettes surgelées pas très goûteuses?
Voilà la question que je me posais il y a quelques jours après avoir ouvert un paquet de crevettes roses  crues, décortiquées et surgelées pour accompagner une salade!
La salade a été mangée, elle aurait pu être accompagnée de n'importe quoi car les crevettes n'avaient vraiment aucun goût. Les yeux fermés, je ne sais pas ce que j'aurais pu dire si on m'avait demandé ce que je mangeais!

Ceci dit, le paquet de ces pas très fameuses crevettes était entamé, il fallait bien le terminer.
Je me suis donc dit que si l'assiette était bien présentée, cela nous semblerait meilleur.
Je sais aussi que vous aimez autant que moi mon emporte-pièce en forme de lingot (n'est-ce pas Monique?) ,je l'ai donc réutilisé pour mouler ma polenta crémeuse et pour une fois, malgré les crevettes, j'ai mis du fromage pour donner du goût.
Les crevettes n'étaient pas vraiment meilleures, mais un peu d'épices et l'oeil flatté, ça allait mieux quand même.
Rien ne vous empêche de prendre de bonnes crevettes, ne faites pas comme moi!

CREVETTES A LA POLENTA CREMEUSE SAUCE CIBOULETTE

crevettes à la polenta
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 10 mn
Attente: minimum 1 heure pour la polenta

Pour 4 personnes:
16 grosses crevettes congelées et décortiquées
80 g de polenta fine cuisson rapide
2 blancs de poireaux émincées très, très finement
½ l de bouillon de légumes ou de volaille (maison ou en cube)
70 g de fromage fontina italienne ou fromage à raclette (râpé ou coupé en petits morceaux)
1 pincée de piment d'Espelette
1 càc d'huile d'olive
2 càs de crème
2 càs de ciboulette hachée
Sel et poivre

Emincer les blancs de poireaux très, très finement en rondelles d' 1mm d'épaisseur. Faire tomber ces rondelles  2 minutes dans quelques cuillérées à soupe d'eau bouillante salée. Bien égoutter et réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition, dès que le liquide bout, verser la polenta en pluie en remuant constamment et tourner jusqu'à ce qu'elle commence à peine à se détacher de parois. Couper le feu, ajouter les poireaux, remuer encore et incorporer le fromage en continuant à remuer jusqu'à ce qu'il soit bien fondu.
Couler sur une plaque pour avoir une polenta d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Laisser refroidir au minimum 1 heure.
Finition:
Poêler vivement les crevettes décongelées avec un peu de sel et de piment d'Espelette. Déglacer la poêle ayant servi à la cuisson des crevettes avec la crème, donner un bouillon, saler et incorporer la ciboulette coupée très finement.
Découper la polenta à l'aide de l'emporte-pièce et la réchauffer doucement. La dresser au centre de l'assiette en disposant les crevettes dessus.
Décorer de quelques gouttes de crème et ajouter quelques légumes verts en complément pour apporter un touche de couleur dans l'assiette.

Il est important de prendre du fromage qui fond très bien, la fontina italienne est parfaite mais le fromage à raclette de chez nous aussi.
 
Pour répondre à la question de  Monique de la "La table de Nana" l'autre jour... Voila photo de l'emporte-pièce que j'utilise le plus souvent en ce moment.
Il mesure 16x3x2;5 cm.


Voilà, c'était la petite recette d'aujourd'hui... je ne vais pas être présente les jours prochains! Plein de choses à préparer aujourd'hui avant le départ vendredi matin pour Soissons (mais, pourquoi est-ce si loin de Bourges?). Monsieur Mamina m'accompagne car j'ai besoin de mon ouvreur d'huîtres!!!

Mais, bon, avant toute belle fête, on se prépare et ça prend du temps, alors, on est "speed" mais c'est pour le plaisir.

Imprimer la recette

Pour des crevettes, il y en aussi ici en brochettes et là dans un bouillon parfumé.


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