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Mardi 6 mars 2007 2 06 /03 /2007 06:30

Hier matin, je vous ai donné ma version des coquilles Saint Jacques au pain d'épices mais, comme j'ai ouvert le jeu de Minouchka à toutes celles et ceux qui veulent participer, je me fais  le relais de cette belle recette qui ne peut que me faire plaisir. Cette fois-ci, c'est Céline B qui nous fait partager sa réalisation.

COQUILLES SAINT JACQUES CROUSTILLANTES, CREME DE PATATES DOUCES EPICEES, CARAMEL D'ORANGE

Blogueuse1

Pour 2 personnes
3 fines tranches de poitrine fumée
6 coquilles St Jacques
200gr de patate douce
30+10gr de pain d’épice
20cl de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Le jus d’une orange
1 cuillère à café de vinaigre balsamique

La recette :

Éplucher la patate douce, la couper en morceaux et la faire cuire 10 minutes environs dans du lait avec sel et poivre.
Égoutter et mixer avec le pain d’épice (30 gr) puis la crème.
Disposer les tranches de lard sur du papier sulfurisé et passer sous le grill du four pour les faire dorer.
Réserver.
Faire griller une tranche de pain d’épice (10 gr) (four ou grille pain) attendre qu’elle refroidisse et devienne sèche pour pouvoir la passer au mixeur afin d’obtenir de la poudre grossière .
Faire revenir les coquilles  dans une poêle bien chaude. Mettre de côté.
Déglacer la poêle avec le jus d’orange et le vinaigre balsamique et faire réduire.

Dressage

Dans des assiettes chaudes : un peu de crème de patate douce en vous aidant d’un emporte-pièce, posez dessus les noix de st jacques  et les morceaux de lard croustillants, saupoudrez de poudre de pain d’épice chaque noix et enfin entourez d’un trait de sauce réduite.
Bon appétit.

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Par maminaclaude - Publié dans : Jeu
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Lundi 5 mars 2007 1 05 /03 /2007 08:30

ENFIN!
Pour ce "Sucré s'invite chez le salé" inventé par Minouchka et que je préside pour cette 4#, il était grand temps que je me décide à vous poster une petite recette faite avec du pain d'épices. Ne serait-ce que pour vous montrer que moi aussi, je me creuse un peu les méninges.
J'ai très envie d'essayer avec de la viande, mais, ce sera pour la prochaine fois. Cette fois-ci, ce sera bien sûr des coquilles Saint Jacques. Je suppose que vous ne serez pas étonnés.
Nous avons beaucoup aimé et comme d'habitude, cette recette est très simple; les saveurs se marient avec justesse pour un résultat assez délicat.

CSJ AU PAIN D'EPICES ORANGE ET POIVRON JAUNE

CSJ_AU_PAIN_D_EPICES_10

Pour 6 personnes:
18 noix de Saint Jacques
Le jus de 2 oranges bien juteuses (1+1)
3 poivrons jaunes
3 tranches de pain d'épices (rassis ou desséché à four doux)
2 càs de crème fraîche épaisse
Sel et poivre et huile d'olive pour la cuisson des SJ

Réduire le pain d'épices bien sec en chapelure en le passant au mixer et en le tamisant pour éliminer quelques grains qui seraient un peu trop gros.
Éplucher et épépiner les poivrons les tailler assez fins; les cuire à l'anglaise en salant l'eau de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter. Les remettre dans la casserole et faire cuire à nouveau avec le jus d'1 orange, jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver.
Dans une petite casserole, faire réduire le jus d'orange. Quand il a atteint la consistance d'un sirop, ajouter la crème fraîche et faire bouillir 1 mn. Donner un tour de moulin à poivre. Réserver.
Faire chauffer votre poêle à feu vif avec très peu d'huile d'olive. Passer rapidement une face des noix de SJ dans la chapelure de pain d'épices et les cuire sur l'autre côté pendant environ 1 mn avant des le retourner et de les faire cuire le même temps du côté "chapeluré". Les saler légèrement et les poser sur un papier absorbant.

Finition:
Réchauffer les poivrons et la sauce. Poser un peu de légumes au milieu de l'assiette en vous servant éventuellement d'un cercle ou d'un carré pour avoir la forme désirée.
Poser vos SJ harmonieusement. ajouter quelques gouttes ou un cordon de sauce à l'orange et un trait de chapelure de pain d'épices...

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Par maminaclaude - Publié dans : Entrée
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Dimanche 4 mars 2007 7 04 /03 /2007 14:15

Et si pour une fois, je me lançais dans la fabrication du pain?
Chaque fois que je vois ce que vous êtes capables de faire, je vous le dis souvent, je suis admirative.
Tous vos pains sont magnifiques et moi, je me contente d'aller l'acheter. Il faut dire que notre boulanger fait du très bon pain, tellement bon qu'il ne m'incite pas à m'y mettre.

Mais, pour une fois, vous pouvez admirer! Quand vous allez voir la photo, vous trouverez ça forcément beau. En plus, je vous garantis aussi que c'est très très très bon.

Mais, allez, j'arrête de vous raconter des histoires parce que ce superbe pain de campagne fariné est encore un dessert, et qui plus est un dessert monstrueusement bon.

PAIN AU PRALINE

PAIN_AU_PRALINE_1

Pour 6/8 personnes:
Pour le biscuit:
75 g de sucre
40 g d'amandes en poudre, 1 pincée de vanille en poudre
40 g de fécule (ou Maïzena)
25 g de farine
4 jaunes d'œufs + 3 blancs d'œufs en neige (prendre de gros œufs)
2 ou 3 càs de sucre glace

Pour la crème: (recette Lenôtre à peine modifiée)
½ l de lait
6 jaunes d'œufs
120 g de sucre semoule
1 sachet de pralin ou 80 g de praliné en pot
40 g de Maïzena

Le biscuit:
Préchauffer le four à 180.°
Dans une terrine, travailler à la spatule, le sucre, les jaunes d'œufs et une pincée de vanille en poudre. Lorsque le sucre est fondu mais le mélange pas blanchi, ajouter la poudre d'amandes. Battre les blancs en neige très ferme et les ajouter à l'appareil précédent en incorporant aussi la farine et la fécule. Mélanger délicatement pour que la pâte reste bien aérée.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille en silicone ou beurrée et farinée, dresser la pâte avec une poche à douille (sans mettre de douille) en formant un cercle de 18 à 20 cm de diamètre. Ensuite en partant du milieu, remettre une 2ème couche sans aller tout à fait jusqu'au bord. La pâte doit être plus épaisse vers le centre.
Saupoudrer avec le sucre glace et, avec le dos d'un couteau, appuyer sur la pâte de manière à dessiner un quadrillage.
Cuire pendant 30 à 35 mn et laisser refroidir.

La crème:
Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, battre vivement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena en travaillant rapidement, verser alors le lait bouillant petit à petit en fouettant sans cesse.
Lorsque le mélange est homogène, porter à ébullition et cuire environ 1 mn en remuant sans arrêt pour ne pas laisser attacher. Verser dans un saladier, laisser refroidir en couvrant la surface de la crème avec un film alimentaire.

Finition:
Partager le biscuit horizontalement en deux tranches avec un couteau style couteau à pain, garnir la couche inférieure avec la crème pralinée sans aller tout à fait jusqu'au bord et en lui donnant une forme bombée. Recouvrir avec la 2ème couche.

pain_au_pralin_

C'est un dessert, très, très gourmand. Le biscuit léger, malgré la présence d'amandes ressemble à du biscuit à la cuillère. La crème par contre, très pâtissière est riche et onctueuse. Mieux vaut réserver ce dessert à la fin d'un repas assez léger ou éventuellement à l'heure d'une tasse de thé partagée entre amies. Et après, vous pourrez vous passer de dîner!

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Par maminaclaude - Publié dans : Dessert
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Dimanche 4 mars 2007 7 04 /03 /2007 08:38
Il y a quelques jours, Nathalie du blog "Saveurs Passions" m'invitait à répondre à son questionnaire sur le vin.
Je suis née dans une famille où on était gourmand et gourmet, mais où le vin n'occupait pas réellement de place sur la table. J'ai beaucoup appris depuis que je suis mariée et je pense que je n'ai pas fini d'apprendre!
Il y a juste un petit problème. Alors que j'ai une mémoire gustative extrêmement affûtée pour me souvenir  de saveurs très diverses que je mange, j'ai beaucoup plus de mal avec le vin. Je sais dire si j'en ai déjà bu. Ce que je sais surtout c'est si j'aime ou si je n'aime pas.
Pour retrouver le cépage... je peine. Mais tout n'est pas perdu, quand c'est dans mon verre,et que je le vois,  je peux sans me tromper vous dire si c'est du blanc ou du rouge!

Pour illustrer cette page, parce que c'est un peu triste sans image, pas de verre, pas de bouteille, juste quelques fleurs de camélia, tombées à cause du vent et de la pluie mais très belles tout de même.

LE VIN A-T-IL UN SEXE ?

Selon vous, le vin est-il féminin ou masculin? (Et vous?)
Je ne me suis jamais réellement posé la question, mais en y réfléchissant un peu je pense que les Bordeaux sont plus masculins que les Bourgognes (il paraît que j'ai tort, tant pis!). Je trouve les Bourgognes plus sensuels et sans l'amertume que les Bordeaux me laissent souvent en bouche. Mon mari pense que le vin est masculin. Au féminin on dit vinasse ! Honte à lui (mais, bien sûr, c'est pour faire une astuce vaseuse).

Etes-vous plutôt vin rouge, blanc ou rosé ?
Blanc ou rouge, je les aime tous les deux, s'ils sont bons… rosé, "le fameux vin qui va avec tout", non merci!

Etes-vous plutôt Champagne blanc ou rosé ?
Les champagnes blanc de blanc avec une attirance certaine pour ceux qui tout en étant du Champagne ont un goût de vin et des bulles très fines. Celui d'Anselme Selosse me convient parfaitement.

Quelle est votre "première fois" ?
La toute, toute première fois, je ne sais plus. Peut-être l'horrible pîquette que mon grand père savoyard faisait, je devais donc être très jeune. Plus tard, j'ai commencé par aimer les Bordeaux liquoreux, ce qui n'est plus le cas actuellement, bien au contraire .

Votre meilleur souvenir "émotionnel" avec un vin ?
Un Bourgogne (Gevrey Chambertin) de 1929, trouvé dans la cave d'un viel oncle de mon mari après sa mort. Le vin s'était un peu évaporé mais il était fabuleux. Nous l'avons ouvert sans y croire, mais, sachant l'année exceptionnelle, il fallait essayer. Heureusement que nous l'avons fait, ça a été un grand moment.

Votre meilleure association mets/vin ?
Un Saumur blanc de chez Nady Foucault, Brézé 2001 avec des huîtres plates. Fantastique.

Votre prochaine dégustation (prévue ou fantasmée) ?
Pas de fantasme, grâce à des amis, vignerons ou non, je peux souvent goûter des choses formidables, alors, je ne fantasme pas.

Qui choisit le vin dans votre foyer et qui "gère" la cave ?
Mon mari. Il achète, il gère. C'est SON boulot… chacun ses compétences! Il lave et essuie aussi très bien les verres.

Combien de vins avez-vous en cave ?
C'est comme les livres de cuisine, un certain nombre, plus que de livres de cuisine, heureusement, mais peut-être moins que de livres tout court. De toutes façons, vous n'aurez pas mon adresse!

Question subsidiaire :
Comment initieriez-vous un "jeune" au vin ?
Je laisse ce "travail" à mon mari. Il a parfaitement réussi avec un de mes gendres qui n'y connaissait rien en vin lorsqu'il est venu chez nous la première fois. Je me demande, parfois maintenant, si l'élève n'a pas dépassé le maître!

Je passe ce questionnaire à Anne de "Papilles", à Sophie de "Dans la cuisine de Sophie" et aussi à "Cucina", je suis sûre que Guili Guili se fera un plaisir d'y répondre.... et puis, allons un peu en Suisse chez les hommes, Claude-Olivier de "1001 recettes" voudra peut-être s'y coller.

Bon dimanche, à tout à l'heure avec mon pain....

Par Mamina - Publié dans : Jeu
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Samedi 3 mars 2007 6 03 /03 /2007 08:41

Après avoir gagné le jeu de Minouchka , "Le sucré s'invite chez le salé", c'est à moi qu'a incombé le rôle de choisir le thème et pour cette édition n°4. J'ai choisi le pain d'épices.
Je me répète car ça, je vous l'ai déjà dit le 25 mars pour l'avant-première.

Mais cette fois-ci, ça y est, c'et la générale. Tout le monde est là... sauf si j'ai fait une erreur ou un oubli. Si c'est le cas, dès que vous me le signalez, je corrige le tir!

CathyClaude-Olivier,  DianeElvira, IsabelleLily et enfin,  Patrick ont mis leurs belles robes et leur beaux costumes, ils doivent maintenant voter. Dur, dur de se décider, n'est-ce pas?
Ceci dit, ne croyez pas que je compte pour du beurre, moi aussi, j'ai mon mictro et j'ai mon mot à dire. En cas d'égalité, mon statut de Présidente (j'ai au moins grandi de 15 cm... ce qui ne fait toujours pas beaucoup!) m'autorise à trancher.

Alors, cette fois-ci, je vous les livre toutes (les recettes).


LE SUCRE S'INVITE CHEZ LE SALE #4


N°1 Fabienne qui n'avait pas de blog vous invite sur le mien à voir son omelette norvégienne revisitée. Depuis cette participation, Fabienne a sauté le pas et vous pouvez aller sur son blog pour voir ses autres recettes.

N° 2, Pom d'api de "Au pays de Candy" vous a fait une sucette: "You are so sweet".

N° 3 Edith de "Mes tables de fêtes" nous offre ses Saint Jacques au pain d'épices.

N°4, Sophie de la "Cuisine de Sophie" nous régale avec un délicieux velouté.

N° 5, Kashyle des "Délices de Manon" arrive pour l'apéritif avec ses brochettes.

N°6, Céline B a pensé à moi avec des CSJ au pain d'épices.

N° 7, la charmante Bergamote du blog  "Sous la hotte de Bergamote" a fait son pain d'épices et l'a habillé.

N°8, c'est au tour de Suik-suik chez "Suiksuik cuisine" de nous envoyer un crumble qui décoiffe.

N° 9, Irisa de "Cuisine et couleurs" nous propose délicieuses petites croûtes.

N°10, The cook avec son "Blog de cuisine"  a pensé à l'apéritif.

N° 11, Léonine  a préparé du saumon et l'a habillé de pain d'épices.

N°12, Lucille Poppins de "Si j'y arrive, pourquoi pas vous?" nous invite à jouer sur un bien bel échiquier.

N°13, Ingrid de "Chez Inoule"  a fait un petit coussin croustillant.

N°14, Tiuscha de "Saveurs Passion" a roulé de la volaille.

N°15, la créatrice de ce jeu, Minouchka de "Saveur passion pour une cuisine passionnante" m'a fait découvrir la M'hencha marocaine  alliant aussi poulet et pain d'épices

N°16, Chriscooking de la "Cuisine de Christiane" a concocté ce petit magret.

N°17, la gentille et talentueuse Micky du "Jardin des délices" n'a pas hésité à utiliser des scampi.

N° 18, Clairchen  a mis un strudel dans sa "Marmite d'un p'titpoint".

N°19, Melle Charlotte  du blog "Dans l'assiette de Melle Charlotte"  nous invite à déguster une tartine de pain d'épices.

N°20, ma compatriote Lilo de "Cuisine campagne" nous donne 3 idées, mais, selon la règle, elle a choisi la photo de son feuilleté pour concourrir.

N°21, Manoli de "Comme trois pommes" a cuisiné un feuilleté de filo.

N°22, Kidney du blog "Ca s'mange, ça?"  elle, a fait des croque-monsieur.

N°23, Anne de "A foody froggie", blog bilingue anglo-français nous envoie un joli cheese-cake.

N°24, Aurélie nous conte l'histoire d'un ménage à 3 bien sympathique dans son "Set de table"

N°25, Salwa du Sénégal, du blog "Sahten" nous propose l'apéritif.

N°26, Tarabiscotta sert une soupe originale.

N°27, Eglantine du "Placard d'elle" m'a fait des coquilles Saint jacques, elle connaît mon addiction!

N°28, la charmante Marie des "Carnets de Marie" a pensé au brunch.

N° 29, Valérie de "Notes bleues d'une gourmande" a bien réussi son cake.

N°30, et voilà les nuggets de Tototte de "La cuisine des Marmottes".

N°31, Lolotte du "Blog-notes de Lolotte" a eu, et c'est bien normal, une inspiration très, très américaine.

N°32, Claire de "La santé est au fond de l'assiette" a fait des boulettes bien parfumées.

N°33, Chris de "Coups 2 coeurs"  a mitonné un agneau de 7 heures.

N°34, c'est Esmeralda de "Cuisinez vie" qui s'est lancée dans une terrine.

N°35,  Chocoholic a momentanément délaissé le chocolat pour mes beaux yeux et surtout ceux de Patrick.

N°36, Nicolas de "SOS Marmiton" a fait atterrir ses ailes de volailles sur une prairie tout verte.

N°37, Annie de la "Cuisine d'elles" a, elle aussi, choisi la viande blanche avec ce rôti de porc.

N°38, Catherine de "Sans sucre ajouté" nous a joué ça comme un petit déjéuner anglais.

N°39, Jojo de "Nuage de lait" a surfé sur la tendance verrine.

N°40, Guylaine, de sa "Cuisine" a été mignonne de nous préparer un filet de porc justement mignon!

N°41, Virginie des "Gourmandises des petites blogueuses" a utilisé de la chapelure.

N°42, c'est une non blogueuse, Bloody mary qui a cuisiné de l'aubergine.

N°43,  Sha, d'un "P'tit miam tout en couleur" nous offre un plat tout en épices!

N°44,  Marie Laure de "Ô délices" a préparé une pizza étonnante.

N°45, le tajine de Maya nous embaume depuis son blog avec  ses "Nectars".

N°46, Moussetic de "Not'chez nous" a fait ce joli mille feuilles.

N°47, le crumble de carottes de Michaël de "Plage ou cuisine" nous craque sous la dent.

N°48,  Audrey de "Mets aventure" a imaginé un parmentier.

N°49, c'est Tarzile qui a utilisé des bananes pour me taquiner sans doute!

N°50,  Tablissimo  utilise un produit qui ne m'est pas indifférent: le chèvre.

N°51,  Danièle de "Plaisir des papilles" nous annonce le retour du froid avec une soupe réconfortante.

N°52, Shinobi du blog au "Beurre fondu" a joué aux billes.

N°53, c'est Mirabelle et son "Instant gourmand" qui nous propose une crevette craquante.

N°54,  Mamounette nous souhaite "Bon ap" avec un pain d'épices surprise que je ne peux pas renier.

N°55,  Dominique de "Cuisine plurielle" nous ofrre un coeur.

N°56, Soan des "Mains dans le plat" a eu l'idée d'un nouveau cheese cake.

N°57, Catherine de "Gastronom'eure" a fait évoluer sa recette dans un joli décor!

N°58, Laurence sans blog,  nous offre sa salade fraîcheur, vous la retrouverez chez moi.

N°59 Lavande  de "Ligne et papilles" a réalisé un  montage qui me paraît bien bon.

N°60, Hélène de "Chez Becky et Liz" a publié cette jolie charlotte .

N°61, Annellénor  de "Passion gourmandise" nous fait craquer pour son crumble.

N°62, Rosine depuis sa "Cuisine" nous a mitonné une carbonnade.

Toutes les participations sont là, je leur ajoute juste deux "retardataires" qu'il aurait été dommage de ne pas inclure dans ce défilé de mode, tendance pain d'épices.

Silvia de "Casimir et Franklin" nous gâte encore un peu.

Et enfin,  Sylvie des célèbres "Gourmandises" termine en beauté.

Et maintenant, les participations des membres du jury, qui,bien sûr, sont hors jeu!

Isabelle des "Gourmandises d'Isa" nous présente un appétissante tartine.

Je ne pouvais pas faire moins que des Saint Jacques.

Notre fribourgeois préféré, Claude Olivier de "1001 recettes" nous a concocté quelque chose qui semble délicieusement gourmand.

Alors, voilà, la "compil" est faite. Il y a eu beaucoup de participations et j'en suis très contente. Je remercie très chaleuerusement tout le monde pour avoir joué le jeu avec moi.
Nous allons réunir nos voix avec le jury que j'avais désigné comme volontaire et je pense que dans quelques jours, les 3 lauréats recevront leur médaille en chocolat et le gagnant héritera de l'édition n° 5.

J'espère ne pas avoir fait trop de bêtises, régalez-vous encore, d'abord les yeux avec les photos et puis surtout les papilles en lisant attentivement les recettes, originales et savoureuses.

Je rentre, pour ma part de mon grand week-end anglais, j'ai un immense retard dans la lecture de vos billets, je vais essayer de le rattraper mais, ça ne se fera pas en un seul jour!

Par Mamina - Publié dans : Jeu
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Samedi 3 mars 2007 6 03 /03 /2007 08:30

Depuis deux jours, il tombe des cordes. Ma messagerie ne fonctionne plus depuis plusieurs heures et je ne peux pas vous répondre personnellement comme je le fais souvent. Tout est donc réuni pour que je sois de mauvaise humeur. Malgré tout, ce matin, j'ai quand même bravé les éléments pour aller à la poste et là, j'ai retrouvé le sourire. J'étais seule, oui, toute seule dans le bureau, les deux employées très souriantes et disponibles, juste pour moi. Comme j'avais cinq paquets,un pour l'Allemagne, un pour l'Italie, un pour le Québec et deux pour la France. Quand je suis ressortie il y avait 15 personnes qui attendaient et honnêtement, cela m'a consolée de toutes les fois où c'est MOI qui attends!
Dans mes 2 paquets pour la France, il y en a un qui allait vers le sud à 692 km, c'était mon blogcolis #2, j'espère qu'il arrivera à destination lundi ou mardi…
Mais, tout ça ne nourrissant pas, j'ai quand même préparé un apéritif dînatoire pour ce soir et j'ai fait avec l'aide de ma petite fille des muffins saumon-cumin dont voici la recette.

MUFFINS SAUMON FUME CUMIN

MUFFINS_SAUMON_CUMIN_2

Pour une quinzaine de muffins:
100 g de farine
40 g de beurre fondu
60 g de petits suisses ou de fromage blanc
5 cl de lait
4 œufs entiers de taille moyenne
2 tranches de saumon fumé coupé en petits morceaux
1/2 sachet de levure chimique
1 càc de cumin en poudre
1 càc de graines de cumin
1 càs de coriandre fraîche hachée (celle de chez M. Picard doit faire l'affaire)
Sel

Préchauffer le four à 210°.
Mélanger les œufs, le beurre et les petits suisses , incorporer la farine mélangée à la levure, travailler le plus rapidement possible et terminer en ajoutant le lait, le saumon fumé, le cumin et la coriandre. Saler un peu.
Remplir les moules à muffins au 2/3  et enfourner pendant 20 à 25 mn.

MUFFIN_SAUMON_CUMIN

Le fait de remplacer la plus grande partie du beurre par du fromage blanc rend ces muffins très légers et très moelleux.

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Par maminaclaude - Publié dans : Apéritif
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