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Dans quoi classer cette tartine ?
Plat, entrée, apéritif sans apéro ? Enfin, hier soir ça nous a juste fait un petit en-cas sucré-salé très plaisant que je vais de ce pas proposer à Cléa pour compléter sa collection .
Comme toutes les tartines, c’est ultra facile, ça vous permet de dîner rapidement, en mangeant avec les doigts, ce qui n’est pas désagréable de temps en temps.

Si vous ne trouvez plus de mirabelles, parce que vraiment, la saison tire à sa fin, c'est excellent aussi avec des quetches ou des prunes toutes simples, il faut juste qu'elles soient mûres.

TARTINE CHEVRE, MIEL ET MIRABELLES

Pour 2 personnes

Couper 2 tranches de pain et les faire griller.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mettre un chèvre pas trop sec ( style crottin) coupé en 2 dans l’épaisseur avec 100 g de mirabelles dénoyautées, 2 càc de miel et 1 càs de vinaigre balsamique. Passer 1 mn au micro-ondes puissance maxi et étaler le mélange un peu fondu de façon un peu épaisse sur vos tartines. Donner un tour de moulin à poivre.

C’est très bon et franchement ça m'a bien pris trois minutes chrono!!!.

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Vous avez pu voir depuis le mois de mai que je ne fais pas souvent de viande mais plutôt du poisson. Je dois même avouer que bien souvent, nous mangeons « tout légume », sans pour autant être végétariens.
Je suis toujours plus attirée par les recettes où je vois beaucoup de légumes. J’ai une prédilection pour les aubergines, les poivrons, les oignons et les courgettes, mais je vois aussi arriver avec plaisir les cucurbitacées à l’automne et les poireaux ou les différents choux et tous les légumes anciens se retrouvent souvent dans mon assiette.
Les potimarrons sont là, la courge butternut aussi mais, cette semaine, j’ai encore eu envie d’une sorte de tian trouvé dans un magazine : « Ballades gourmandes ». La recette est présentée avec du bar rôti mais nous avons mangé cette superposition de légumes seule, nous avons beaucoup aimé. En prime, c'était très beau.
J’ai seulement diminué un peu la quantité de parmesan conseillée (150 g) car je voulais garder la saveur des légumes sans trop la masquer par le fromage.

TIAN COUCHE

Pour 6 personnes :
3 poivrons verts
3 poivrons rouges
3 courgettes
2 petites aubergines
Les feuilles de 4 branches de basilic
120 de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffer le four à 180°.
Laver tous les légumes, éliminer le pédoncule des aubergines et les tailler en tranches que l’on fait légèrement frire dans de l’huile d’olive et que l’on met à égoutter sur une passoire avant de les poser sur un papier absorbant.
Couper les poivrons dans le sens de la longueur, en faire des tranches (8 par poivron) et les cuire à la vapeur pendant 10 mn sans les éplucher. Réserver.
Ne pas éplucher les courgettes mais les tailler en tranches assez fines dans le sens de la longueur et les cuire 3 mn à la vapeur aussi. Réserver.
Huiler un plat à tian et coucher les légumes en commençant par une couche de poivrons rouges, puis les courgettes, les aubergines et terminer par les poivrons verts.
Entre chaque couche, penser à saler un peu, poivrer, saupoudrer de parmesan et de feuilles de basilic déchirées. Ne rajoutez pas de parmesan sur la dernière couche de façon à ,garder les poivrons bien brillants. Arroser avec un peu d’huile d’olive.
Enfourner pendant 45 mn.

Cette recette renouvelle le tian, c' est un concentré de saveurs du sud. Habituellement, je n'apprécie qu'à moitié les poivrons verts que je trouve un peu amers et parfois indigestes. Cuits, en deux temps, vapeur et four, c'est parfait.

A l’instant où je termine d’écrire cette recette, je regarde dans canal blog quels sont les mots-clés qui ont amenés mes visiteurs. Le dernier connecté a tapé : « Tuiles données par une mémé», étant donné mon âge , je ne sais pas si je dois rire ou pleurer…

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C’est la pleine saison des figues, et, chaque année j’éprouve le même plaisir quand les figues françaises reviennent sur les étals. Elles peuvent être violettes ou vertes, je les aime tout autant. Elles sont fragiles, mais c’est pour ça qu’elles sont si bonnes, lorsque plus tard, on trouve des figues venant de Turquie, leur peau est plus épaisse, il faut les éplucher, leur chair est souvent plus farineuse et c’est bien dommage.
Bien sûr, les figues crues sont bonnes, rôties, c’est un vrai régal et avec une glace au lait d’amande, c’est tout simplement divin (mais non, je n’exagère même pas).
Il y a quelques années, nous avions la chance d’avoir à Bourges un restaurant où l’on mangeait merveilleusement bien. Je m’étais liée d’amitié avec le jeune chef de ce restaurant et son épouse. Un jour, il a quitté notre ville et il est malheureusement mort quelques temps après. Je n’ai jamais oublié Philippe Larmat, sa cuisine était aussi généreuse que lui. Il m’a entre autres, appris à goûter la truffe et je ne pourrais jamais oublier son carré d’agneau ni son chanciau Berrichon qui faisait de la crêpe aux pommes un véritable chef-d’œuvre.
En fin d’été, il nous proposait souvent des figues rôties avec leur glace au lait d’amande. Je me suis beaucoup inspirée de sa recette. J’ai juste apporté une modification car au fil du temps, les goûts évoluent un peu et maintenant, j’apprécie la note sucrée-acide du caramel de banyuls et vinaigre qui s’ajoute à l’onctuosité de la glace et qui réveille la douceur de la figue.

FIGUES, GLACE AU LAIT D’AMANDES ET CARAMEL DE BANYULS

Pour 6 personnes :
18 figues juste mûres à point
1 càs d’huile d’olive (pas trop fruitée)
18 petites boules de glace au lait d’amandes
12,5 cl de banyuls
3 c s de vinaigre de banyuls
2 càs de sucre

Pour la glace :
½ l de lait entier si possible
6 jaunes d’œufs
80 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
La veille:

La glace: préparer votre glace au lait d’amandes en faisant une crème anglaise classique avec du lait d’amandes acheté en magasin bio, ou en faisant infuser 100 g de poudre d’amandes dans du lait chaud pendant ½ heure. Procéder ensuite normalement, ajouter, si on aime, 2 gouttes d’amande amère, réserver au froid et turbiner.
Lorsque la glace est à bonne consistance, former avec une petite cuillère, des petites boules de glace (pas trop grosses puisqu’elles doivent rentrer dans les figues) que vous posez sur un plat et mettez au congélateur jusqu’au lendemain.
Le fait d’avoir des boules de glaces toutes faites et bien froides facilitera le travail au moment de la mise en place.
Si on n’a pas de sorbetière, on peut acheter de la glace aux calissons chez Picard, ou même une bonne glace à la vanille, mais il faut toujours faire les boules la veille et les congeler.

Le lendemain :

Le caramel : Faire chauffer assez doucement le banyuls et le vinaigre avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez un joli caramel blond, ne pas trop le faire réduire.

Pour les figues: Dans une poêle, faire chauffer 1 càs d’huile d’olive à feu pas trop vif et faire cuire les figues en les roulant sur elles-mêmes. Elles doivent rester entières. Les débarrasser sur une assiette et dès que vous pouvez les toucher, leur faire sur le dessus une incision en forme de croix. Dans cette incision, introduire une boule de glace.

Napper chaque assiette avec du caramel, poser dessus 3 figues par personne, la chaleur du caramel et des figues commence à faire fondre la glace et régalez-vous.

Si vous voulez faire cuire les figues à l’avance, vous pouvez les réchauffer 1 mn au micro-ondes au moment du service.

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