750g

Toujours aussi peu de temps pour venir sur vos blogs, mais ça devrait aller mieux à la fin de la semaine prochaine. 

Par contre, comme nous allions dîner chez des copains, j'ai pu essayer une petite idée pour les fêtes, car, même si les blogs en regorgent en ce moment, cette association me trottait par la tête depuis un moment.

L'année dernière, j'avais fait des abricots secs au foie gras et cet amuse-bouche avait été particulièrement apprécié. C'est de là que m'est venue l'idée de réaliser ces verrines dans un premier temps, ou la terrine qui va venir la semaine prochaine. Je vous la montrerai dans quelques jours, mais pour l'instant, elle mature au frais et il faudra donc attendre un peu.
C'est un peu plus sophistiqué qu'un simple amuse bouche et, ça change un peu des figues avec le foie gras qui, bien que délicieuses sont presque devenues trop classiques.

Certain(e)s d'entre vous se lassent un peu des verrines, c'est pourtant agréable, sauf pour Monsieur Mamina qui dit que ce n'est pas pratique quand on a un verre à la main.
Le petit morceau de foie gras qui me restait après mes "dés à la japonaise" ne ressemblait plus à grand chose, alors les verrines s'imposaient. Elles ont le mérite d'être toujours jolies en nous montrant les différentes couleurs de ce que l'on mange!

VERRINES DE FOIE GRAS AUX ABRICOTS EPICES

Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 17 mn (7 +10)
Repos 24 à 48 heures

Pour 6 verrines:
120 g de foie gras cru
6 abricots
3 càc de pistaches torréfiées
1 verre de vin doux (Sauternes, Coteaux du Layon, Vouvray , Muscat des Beaumes de Venise ou Pinot gris d'Alsace)
2 càs de marmelade d'abricots
1 pincée de 4 épices
2,5 g de sel et un peu de poivre

Préchauffer le four à 90°.

Les pistaches:
Au couteau, couper les pistaches en éclats grossiers. Les torréfier quelques minutes sur une plaque de cuisson. Réserver.
Le foie gras:
Enlever la pellicule qui enrobe le foie gras et les vaisseaux les plus apparents en préservant le foie au maximum. Le couper en morceaux à peu près de la taille d'une noix. Les poser sur un papier aluminium façonné en forme de grande barquette. Saler et poivrer. Enfourner pour 6 à 7 minutes. Sortir du four et poser immédiatement les morceaux sur du papier absorbant pour éliminer le maximum de gras. Réserver.

Les abricots:
Couper les abricots secs moelleux en petits morceaux. Dans une casserole, verser le vin, ajouter la marmelade d'abricots et la pincée de 4 épices. Chauffer doucement et laisser réduire le vin jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Ajouter les pistaches torréfiées, mélanger et réserver.

Finition:

Ecraser légèrement les morceaux de foie gras entre le pouce et l'index, enlever les quelques vaisseaux qui pourraient rester. Déposer un peu de foie gras au fond de chaque verrine, recouvrir avec un peu de  compotée d'abricots, remettre du foie gras et terminer avec les fruits épicés.
Réfrigérer au minimum 24 heures mais sortir les verrines au moins ½ heure avant de les déguster.

La différence de consistance entre le foie, les abricots et les pistaches a beaucoup plu. A faire et à refaire pour changer, le mélange marche aussi bien qu'avec les figues.

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Et voilà les "fameux" abricots au foie gras, et puis ceux au roquefort.

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Les fêtes approchent à grands pas… encore plus pour notre famille que pour d'autres, puisque cette année, nous fêterons Noël le 15 décembre!

Que de choses à prévoir d'ici là… le Père Noël sera en avance, mais, c'est normal, il a tellement de cadeaux à distribuer qu'il doit répartir le boulot sur plus de 15 jours, sinon, il ne s'en sortira pas!
Alors, savez-vous à quoi je rêve en ce moment? A ce que le Père Noël pourrait vouloir déguster en arrivant à la maison, la hotte très lourde et les bras chargés de cadeaux.

C'est vrai que ce n'est plus un jeune homme, ce bonhomme Noël, il a besoin de réconfort. Un chocolat fumant ou un bon café?
Peut-être, mais un chocolat ou un café ce n'est peut-être pas suffisant en arrivant de si loin.
Un petit verre, un seul, ça serait sympa, non?
Et pourquoi pas un peu de foie gras pour qu'il se rende bien compte que c'est Noël!

Le foie gras, on peu le décliner de plein de façons. Mes verrines de l'an passé avaient eu beaucoup de succès et j'ai eu envie de moderniser leur présentation en m'orientant vers un côté un peu japonisant tout en gardant l'association figues-foie gras qui est un grand classique.

La recette a aussi un peu changé, sinon, ce ne serait pas amusant. Pour me faire plaisir, j'ai besoin de broder sur mes propres idées et d'imaginer des déclinaisonss… je n'aime pas trop refaire la même chose trop souvent!

Le foie gras cru s'achète assez facilement au moment des fêtes, chez les volaillers, les traiteurs ou même dans les supermarchés.
Le plus souvent il se présente sous la forme d'un foie entier, lorsque vous aurez prélevé les tranches nécessaires à cet amuse-bouche, vous pourrez utiliser le reste soit dans des verrines pour le lendemain, soit dans un mariage, huître et foie gras qui est un délice à venir. Je vous conseille aussi, pour l'avoir testé, le bouillon de châtaigne au lait de coco en remplaçant les Saint Jacques par du foie poêlé. Il peut également servir à faire une farce fine pour une volaille.

DES DE FOIE GRAS AU PORTO EPICE ET A LA MARMELADE DE FIGUES

Préparation: 15 mn
Attente: minimum 2 h
Cuisson: quelques minutes

Pour 4 personnes

2 belles tranches de foie gras cru d'1 bon cm d'épaisseur
20 cl de porto
1 pincée de piment d'Espelette
4 pincées de 4 épices
4 càs soupe rases de confiture de figues
Fleur de sel

Dans les 2 tranches de foie gras, tailler des cubes d'environ 1 cm de côté. Si les cubes ne sont pas assez réguliers, les refaçonner entre les doigts ou avec le plat de la lame d'un couteau.

Mettre ces cubes dans un petit saladier contenant le porto, la pincée de piment d'Espelette et le 4 épices. Fermer le saladier avec un film alimentaire et faire rouler les dés dans la marinade. Mettre environ 2 heures au frais.

Enlever les dés de foie et les poser sur un papier absorbant. Les saler un peu. Réserver la marinade.

Dans une petite casserole, Diluer la confiture de figues avec la marinade et faire chauffer en laissant réduire pour que le mélange reprenne la consistance de la confiture.

Dans une poêle à feu moyen poser les dés de foie gras en les faisant cuire sur toutes le faces. Il faut à peine 2 à 3 minutes pour que tous les côtés soient une peu dorés et que l'intérieur reste rose.

Dans des cuillères ou sur des soucoupes, déposer un peu de confitures de figues épicée, un cube de foie et quelques grains de fleur de sel.

Servir chaud ou froid.

Personnellement, je préfère chaud!

J'ai hâte d'être au 15 décembre pour savoir si le Père Noël va aimer!

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A part mes verrines il y a aussi du foie gras là et encore là.

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Je suis dans ma période amuse-bouche.
La lectrice qui m'en a demandé s'est reconnue et j'espère que la variété proposée lui conviendra car il n'y a pas grand chose de commun entre l'œuf au lard façon Hervé This, le carpaccio de Saint Jacques et les abricots que je vous propose aujourd'hui si ce n'est que les trois sont facilissimes et très vite faits.

Les noix de Pécan m'ont été envoyées par Miamstramgram, elles sont  moins âpres que les noix de chez nous, mais le mélange fonctionne bien avec les deux.

Je vous avais dit que j'allais poser quelques jours, mais cette "recette" est si vite faite que j'ai même le temps de la taper! Et puis, je ne peux plus rien faire sans appareil photo et sans mon ordinateur! Vous avez dit accro?

ABRICOTS AU ROQUEFORT CREMEUX ET NOIX DE PECAN

Facilissime
Préparation: 5 mn
Cuisson:sans

Pour une douzaine d'abricots secs moelleux (soit 24 pièces)
12 abricots
100 g de roquefort
2 càs de ricotta (ou pour la version plus riche, de mascarpone)
24 cerneaux de noix de pécan (ou noix normales)

Ecraser le roquefort à la fourchette avec les 2 càs de ricotta ou de mascarpone. Ouvrir les abricots en deux et tartiner chaque moitié sur la face intérieure avec le fromage. Terminer par un cerneau de noix.
Disposer sur un plat  et, attention, ça part très vite.

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En version plus "riche", les abricots peuvent être au foie gras... les deux versions sont bonnes. Elles sont tout à fait réalisables pour les apéritifs au moment des fêtes.

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