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Avant hier, Philippe Conticini était dans ma cuisine et en fait, j'ai cuisiné deux de ses recettes, je vous l'ai dit. Celle-ci est aussi un peu une curiosité qui ne rentre vraiment pas du tout dans mon répertoire habituel mais qui est assez amusante et pas difficile à réaliser non plus.
J'ai respecté la recette à la lettre et puisque la mode est au plagiat, j'ai plagié. Je ne peux pas faire de copié-collé, je devrais peut-être photographier la page!
Conticini qui déborde d'une imagination plus que sympathique conseille cette crème sur des blancs de volaille, des filets de poissons ou des Craquottes… à chacun d'inventer, je pense.

CREME DE RIZ A TARTINER AU CURCUMA

Pour 4 personnes:
90 g de riz rond
4 càs d'huile d'olive (2+2)
1 càc rase de sel
3 càc rases de curcuma
50 cl d'eau et 10 de vin blanc sec mélangés
120 g de crème fraîche liquide (j'ai mis de l'allégée)
Le jus d'1/2 gros citron

Dans une casserole, faire rissoler le riz pendant 2 mn dans 2 càs d'huile d'olive avec le curcuma et le sel. Verser ensuite la moitié du mélange eau et vin, laisser cuire à feu moyen. Une dizaine de mn après, le liquide étant absorbé, le riz étant à sec, ajouter le reste du mélange vin-eau pour une seconde cuisson.
Une fois le riz cuit et égoutté si nécessaire, mettre la crème liquide, le jus de citron et les 2 dernières càs d'huile olive. Mixer le tout rapidement pour obtenir une crème de riz assez ferme. Passer le tout au tamis si ce n'est pas assez fin. Il faut que le mélange soit lisse et onctueux.

Ph. Conticini conseille de saupoudrer de thym frais, mais je n'en avais pas!

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Avant de vous donner ma recette d'aujoud'hui, je veux remercier tout le monde pour cette histoire de plagiat ridicule, j'avoue ne pas bien comprendre ce que ce Jehan29 cherche.
Le plaisir de ce blog et des autres, je pense, est de mettre au point, cuisiner et vous donner les recettes essayées ou inventées. Le copié-collé ne présente évidemment pas le moindre intérêt. Merci encore à tout le monde. Mais, revenons dans ma cuisine...

Le grand livre de Philippe Conticini "TENTATIONS" m'a toujours fait rêver mais son format m'a par contre dissuadée de l'acheter. Ce n'est pas très grave parce que ma fille l'a et je lui pique régulièrement. Par contre le petit dernier, le "Concentré de délices" figure en bonne place, non pas dans ma bibliothèque culinaire mais tout près de moi, à portée de main.
Souvent, j'ai besoin de "rentrer" dans un livre avant de faire une recette avec, et avec celui-là, il y a eu une période d'apprivoisement car Conticini fait des choses rigolotes qui sont souvent assez éloignées de mon univers culinaire habituel. Je suis souvent plus classique, mais aujourd'hui, personne n'a pu m'empêcher d'en faire deux d'un coup… une salée et une sucrée.
Je vous donne d'abord la sucrée qui pourrait être, quand on n'a pas le livre, un koikess.
C'est facile, juste un peu long bien que j'ai raccourci le temps de cuisson préconisé pour un résultat qui m'a semblé tout à fait à la hauteur du but recherché.
L'idée est vraiment marrante, j'ai juste ajouté quelques gouttes (4 exactement) d'essence essentielle d'orange pour renforcer le goût donné par le zeste.

CONFITURE DE SPECULOOS

Pour 2 pots assez petits:
9 biscuits de type Bastogne de LU
½ l de lait ½ écrémé
1 pincée de fleur de sel
Le zeste d'1/2 orange
4 gouttes d'essence essentielle d'orange

Avec le rouleau à pâtisserie ou un petit mixer, réduire les biscuits en poudre. Mélanger cette poudre au lait et porter à ébullition. Continuer la cuisson à feu très doux (il doit juste y avoir de petits frémissements) pendant ½ heure en remuant de temps en temps avec un fouet.
Après cette demi-heure, ajouter le zeste râpé et la pincée de fleur de sel. Mixer pour obtenir une crème très lisse et remettre à cuire une demi-heure supplémentaire.
Ajouter les gouttes d'essence d'orange, verser dans les pots de confiture et laisser prendre au réfrigérateur.
Philippe Conticini conseille d'étaler cette confiture sur de la brioche, des pains au lait, du quatre-quarts… ou même de la manger avec les doigts. Je l'imagine aussi bien avec des crêpes ou dxes quartiers de poires passés à la poêle.

C'est bon, c'est même très bon... un vrai pêché de gourmandise, je suis en train de me demander avec quels autres petits gâteaux on pourrait faire une autre confiture...

Cette recette, je l'ai copiée sur Conticini en lui apportant un atome personnel, mais la photo est de moi, j'espère qu'elle restera à moi!

A la demande de lectrices qui voulaient savoir combien de temps se conservait cette confiture, j'ai demandé à Ph. Conticini qui m'a personnellement répondu que le maximum était de 2 semaines.

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Je suis dans ma période épices et même si je les utilise avec une certaine timidité, je suis tentée par toutes les recettes exotiques que je vois courir sur vos pages. Pour l'instant, je me contente des épices que je connais déjà, mais le reste va suivre, je ne demande qu'à esayer et à apprendre.
J'aime le (ou les) curry depuis longtemps et je fais assez souvent ce plat de crevettes ou de poulet, quand je suis un peu en panne d'idées et plutôt pressée. La présentation change tout et fait même un peu d'effet alors que c'est vraiment tout simple.
La spécialiste du coco sous toutes ses formes, Annellénor, va voir ce matin que je peux aimer le  lait de coco, je me demande même si je ne pourrais pas faire des Saint Jacques de cette façon?
Comme toujours, je vous conseille de faire un fond avec les têtes et les carapaces, vous l'utiliserez pour de nombreuses recettes en le congelant en cubes.

CREVETTES AU CURRY ET AU LAIT DE COCO

Pour 6 personnes:
Une soixantaine de crevettes
1 cuillérée de curry de madras
3 tomates pelées, épépinée et en petit dés
2 courgettes coupées en petits dés aussi
2 gousses d'ail émincées finement
Riz basmati (environ 50 g par personne)
1/2 boîte de lait de coco
Le jus d'1/2 citron
3 càs de noix de cajou hachées pas trop fin
Huile d'olive, sel et poivre

Préparation:
Faire cuire le riz nature comme à votre habitude.
Éplucher les crevettes entièrement, les arroser du jus de citron et les saupoudrer avec le curry. Laisser reposer pendant la cuisson des courgettes. 
Chauffer une càc d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les dés de courgettes pendant quelques minutes à feu doux. Ils ne doivent pas prendre de couleur et rester un peu fermes. Assaisonner et réserver.
Mélanger les dés de tomates avec l'ail émincé, les arroser avec de l'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver.
Chauffer un peu d'huile et faire griller rapidement les crevettes enrobées de curry. Lorsqu'elles ont pris une jolie couleur, ajouter le lait de coco et faire réduire comme si c'était de la crème fraîche.

Dressage:
Placer le riz dans l'assiette, en le saupoudrant d'un peu de noix de cajou. Disposer les crevettes et la sauce curry-coco autour, le rougail de tomates et les courgettes présentés séparément dans des bols ou des petits plats individuels.
Chacun mettra autant de légumes qu'il voudra avec son riz. On peut choisir de servir en plat unique, mais, si on n'est pas trop nombreux, c'est plus joli comme ça.

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