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Je vous l'ai dit souvent depuis un certain temps, je n'ai plus le temps de rien et, en particulier, surtout pas celui d'aller vous voir aussi souvent qu'avant.
J'espère que cela va bientôt s'arranger… mi-janvier peut-être, je l'espère.

Malgré tout, au milieu de cet emploi du temps trop chargé en ce moment, même si je ne réponds pas à tout le monde, loin de là, je lis vos commentaires et vos mails que j'apprécie énormément.

Et voilà qu'un peu avant Noël une charmante Italienne prénommée Silvia, petite nouvelle dans notre communauté, nous offre son blog écrit en français: "Savoirs et saveurs".
Elle m'envoie un petit mot. Je vais voir ce qu'elle a publié… une italienne, je ne peux pas rester insensible,mon cœur bat et je découvre quelques pages avec de bien jolies photos, des recettes alléchantes et un français émaillé de quelques petites fautes qui lui apportent une note de charme supplémentaire.

Silvia habite Paris, allez faire un petit tour dans sa cuisine et vous m'en direz des nouvelles.
Je lui ai piqué une recette de frites de polenta, légèrement transformées par mes soins parce que je n'avais pas tout ce qu'il fallait (la chicorée) et auxquelles j'ai rajouté du parmesan.
Elles ont fait merveille, je vous donne ma version, mais ne manquez pas l'originale!

FRITES DE POLENTA OU POLENTINE A LA SILVIA

Préparation: 15 mn
Cuisson:      5 mn pour la polenta et les épinards
                 15 mn pour les polentine

Pour 4 personnes:  environ 24 polentine
120 gr de polenta instantanée
100 g d épinards lavés et équeutés
70 g de parmesan fraîchement râpé
Huile d'olive
2 gousses d'ail
2 pincées de piment d'Espelette(facultatif)
Sel

Les épinards:
Laver et parer les épinards, déchiqueter un peu les plus grandes feuilles et les faire tomber 2 mn à la poêle, avec l'huile, l'ail et le piment. Laisser refroidir avant de les couper assez fin. Réserver.

La polenta:
Suivre les indications du paquet pour la cuisson de la semoule. En principe, il faut verser la polenta petit a petit dans de l'eau bouillante salée en remuant jusqu'à la cuisson complète.
En fin cuisson, ajouter les épinards cuits, et remuer pour bien mélanger les légumes avec la semoule. Ajouter le parmesan râpé, remuer encore et vérifier l'assaisonnement.
Lorsque la polenta est prête, l'étaler sur une plaque à pâtisserie et la laisser refroidir. En refroidissant, elle va durcir et pourra être travaillée.

Finition des polentines croquantes:
Couper la polenta refroidie en tranches comme pour en faire des grandes frites.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse (ou une poêle large et haute) et plonger les polentine dans l'huile bouillante. Ne pas les mettre toutes en même temps, mais petit à petit. Les faire frire des deux cotés jusqu'à ce qu'elle soient bien dorées.
Les enlever à l'écumoire et les poser sur du papier absorbant pour absorber le maximum d'huile.
Saler à la fleur de sel juste avant de servir.

Le temps de friture est assez long  (mais, vous savez bien que je ne suis pas le chef de la friture!) car si vous en mettez trop ensemble, les frites se collent entre elles. Mais, peut-être est-ce à cause du parmesan, je vais essayer sans.

Ces polentine sont très agréables à l'apéritif, très croustillantes, elles seraient aussi parfaites pour accompagner une côte de bœuf ou un poulet rôti.

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D'autres façons d'utiliser la polenta? Avec du boeuf ou bien aussi avec des girolles ou encore du ris de veau.

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Deuxième message de la journée car, il vous faut bien la recette quotidienne quand même!

On me pose souvent cette question: "Comment naît une recette?"
Et, je réponds toujours que c'est à la fois le fruit du hasard et aussi l'évolution de recettes déjà faites ou lues. Celle que je vous donne aujourd'hui vient d'une salade que j'avais faite pour Lavande lorsque c'était la semaine de l'endive.

Ma salade d'endives aux poires rôties avait bien plu et j'ai eu envie de la convertir en version apéritive  un peu plus élaborée, car, comme tout le monde a déjà utilisé des feuilles d'endives en remplacement du pain pour l'apéritif, j'ai converti ma salade en petite chose à manger avec les doigts autour de la table basse ou debout autour d'un buffet.
La feuille d'endive fait une jolie barquette que l'on peut facilement garnir de toutes sortes de choses, c'est un support léger, croquant et frais. J'aime bien aiguiser sa petite note d'amertume avec la douceur du fruit. Cette fois-ci, j'ai même accentué le contraste avec un peu de miel mais, pour éviter toute mièvrerie, j'ai ajouté du piment dans ma ricotta fétiche.

FEUILLES D'ENDIVES EPICEES AUX POIRES ET AU MIEL

Facile
Préparation: quelques minutes
Cuisson: 3 mn

Pour 24 feuilles d'endives:
3 endives
3 poires
2 càs de miel
250 g de ricotta
2 pincées de piment d'Espelette (+ ou – selon le goût de chacun)
18 noix de macadamia ou cerneaux de noix
Sel

Parer les endives et enlever les premières feuilles qui serviront pour une salade. Détacher les feuilles en essayant de les prendre à peu près de la même taille.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec une poire épluchée et coupée en petit dés. Ajouter sel et piment.
Faire chauffer le miel à feu doux dans une poêle, éplucher les poires restantes et les couper en quartiers comme pour une tarte avant de les cuire dans le miel. Les garder un peu fermes.
Déposer une càc de ricotta épicée au milieu de chaque feuille d'endives, recouvrir avec un quartier de poire. Remettre un peu de piment.
Réchauffer le miel dans la poêle et faire rouler les noix de macadamia pour qu'elles caramélisent légèrement. Poser la noix caramélisée à côté ou sur la poire.

C'est simple, c'est frais, ça a toutes les qualités qu'on recherche pour accompagner un apéritif qui doit précéder un repas un peu riche!

Si vraiment vous voulez des verrines, mettez la ricotta épicée au fond des verres, recouvrez avec un quartier de poire, posez la noix dessus et planter la feuille d'endive sur un côté.

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Les endives, vous aimez ça. Moi aussi, alors en voilà d'autres, avec des coquilles Saint Jacques.

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Après mes huîtres apéritives d'hier, tout à fait dignes d'un apéritif de fête, mais demandant un peu d'organisation, je vais vous montrer des petites brochettes simplissimes, tellement simples d'ailleurs que le mieux est d'en confier la réalisation aux enfants.
Ils seront très fiers de vous aider puis de les  passer à la famille qui boira le Champagne pendant qu'eux pourront aussi boire un jus d'orange, un Champomy ou un Coca en les mangeant.

Ce sont des brochettes que mes deux filles adoraient faire lorsqu'elles étaient petites. Elles étaient les seules enfants de notre entourage familial et étaient contentes de participer.

Bien souvent les plats prévus les soirs de réveillon ne leur plaisaient que moyennement et je leur demandais de choisir ce qu'elles voulaient manger.
Et, d'abord, elles voulaient toujours ces brochettes.
Lorsqu'elles ont eu 6 et 7 ans, elles avaient voulu  du poulet avec des pommes de terre sautées, du fromage et de l'ananas (en boîte)… pas trop compliqué le menu enfant et ça m'arrangeait! Malgré tout, elles avaient quand même préparé leurs brochettes préférées.

Vers 9-10 ans, par contre, leur goût a bien évolué et elles passaient à table en même temps que nous  ne rechignant plus devant aucune découverte gustative, mais, les brochettes étaient toujours là!
Maintenant, ce sont mes petits-enfants qui les font et ça leur plaît autant qu'à leurs mères.

Voilà la "recette" de ces brochettes sucrées-salées, qui honnêtement ne sont pas mauvaises du tout!

Les enfants, au boulot!

BROCHETTES DE MIMOLETTE AUX TROIS RAISINS

Facile
Sans cuisson
Préparation: quelques minutes

Pour 20 brochettes:
20 cubes de mimolette d'environ 6 mm de côté
20 grains de raisin noir
20 grains de raisins secs moelleux blonds
20 grains de raisins secs moelleux foncés
20 piques en bois

Sur la pique enfiler un grain de raisin frais, un carré de mimolette, un raison blond et terminer par un raisin foncé.

Pour ne pas avoir "honte" de cette recette si simple, je vais vous donner un bonus:
Si ce n'est pas pour les enfants, faire tremper les raisins secs pendant une heure dans du porto avant de les enfiler sur les piques en bois. Et si ces brochettes font partie d'un buffet, vous pourrez les piquer sur une moitié d'orange ou sur un pamplemousse.

Et attention de ne pas se piquer en les dégustant.

C'était le billet facile de la femme pressée…Je n'ose même pas vous mettre la petite imprimante habituelle, mais je vous souhaite une très bonne journée.

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